美食从麻婆豆腐开始 第455节 (第2/3页)

儿上好的肥瘦相间但瘦rou更多的带皮五花放在案板之上，用刀从中间切开，使其变成两块儿长宽约摸五公分的rou块。

    紧接着rou皮向上，陈年上刀空出约摸一公分左右的距离才开始切。

    把子rou不能切的太薄，否则在炖的时候很容易烂，毕竟五花rou和后腿rou不一样，切的薄了在做的时候肥rou的地方就容易坏掉，到时候就会不完整。

    因此还是要切的偏厚一些才行。

    而这样的rou在鲁菜中也有一个专门的名字叫做刀背块，因为在古时候的菜刀刀背是很厚的，而这切出来的把子rou便要和刀背处一样宽才行。

    而这样切出来的rou也被称之为大rou。

    所以大碗喝酒大口吃rou，鲁人的豪爽在这一道菜中尽展无疑！

    第489章 十五个世纪那么长

    把子rou之所以被称之为把子rou是因为在古代的时候去买rou并不是想买哪里就买哪里，不管是五花也好还是后腿rou也好，又或者是前腿rou也好，每天就那么多，卖不完放到第二天就要变臭。

    也就是冬天才稍微好一些。

    可就算如此，有时候去的晚了还是只能挑别人剩下的，甚至去的再晚一点连一块完整的rou都不一定能够找得到，只能买些边角料回去。

    对于一些穷人来说，买大块儿的rou价格自然要高，而那些边角料屠户们也都会低价处理掉，但如果单买碎rou块又显得不太好看，所以店家便会将这些碎rou都用蒲草绑起来。

    但边角料中肥瘦不一，有些肥rou多一点，有些瘦rou多一点，在肥rou多的地方就需要贴上一块瘦rou，如果都是瘦rou的话，也得再贴一些肥rou上去。

    而且每把rou的重量还都得差不多，毕竟不是所有人都能够吃rou吃到饱的，他们也只能买这样一块回去开开荤。

    但到了后来这样的做法也就成了一种标志，不管是一整块儿的rou还是散rou都会扎成一把。

    如此便是把子rou的来历。

    而陈年也记得著名美食纪录片《舌尖上的中国》也介绍过这道菜，说这属于是郓城码头的苦力菜，很好吃，就是偏咸。

    至于现在当地有一些商家将把子rou解释成为拜把子时吃的rou，还具体到了刘关张三人桃园结义之后便是为了庆祝拜把子，所以做了这样的把子rou吃，那纯属是瞎扯犊子，甚至还有的店会写成靶子rou，那就更离谱了。

    而陈年也觉得之所以把rou扎起来还是有一定道理的，不光是有着古老的寓意在，还有这样的rou在炖过之后肥瘦很容易分离，若是将其扎起来的话就能一直保持着一个整体。

    还有就是如果把rou炖的烂烂的，想要往出拿也不方便，有个绳结在，提着绳结便能够将rou拿起来。

    切厚片比切薄片要简单太多了，所以陈年很轻松的就将这些rou都切好然后用绳子扎起来，整齐地码放在一旁。

    每一块rou的厚薄基本一致，大小也基本相同，剩下的一些边角料陈年则是凑巴凑巴的也都绑在一起和那些rou并排放着。

    切好rou之后，陈年又拿出下午顺便煮的鸡蛋。

    这些鸡蛋现在还泡在水中，陈年拿起来先是将鸡蛋往案板上轻轻一磕，紧接着用手掌从指尖开始将鸡蛋在桌子上这么一搓。

    旋即蛋壳碎裂的声音响起，当再拿起来的时候，陈年只是轻轻一捏便将蛋壳分离成了上下两部分。

    最后再重新放入清水之中。

    就这样陈年剥了大概三四个鸡蛋感觉就差不多了，毕竟今天只是尝试，如果再多的话自己就得剩下，虽然这样的菜放到明天热一热滋味儿也还不错，但今天能吃完，还是不要剩下的为好。

    剥好鸡蛋之后，陈年又拿出来将其表面的水分擦干净，用菜刀在上面划了几道，这也是方便在炖的时候能够入味。

    处理好鸡蛋之后，紧接着便是豆腐。

    豆腐是从菜市场买来的卤水豆腐，这样的豆腐特点是会稍微便宜一些，并不像南方的豆腐那样软嫩，可在这样的菜里也只有这种北豆腐做出来还能保持着完整的形状。

    否则