一口天价炒饭，老唐当场拜师 第74节 (第2/2页)

并不是上述几个省的凉皮料汁，而是西域省一座名叫石河子的城市里的凉皮特色料汁。

    石河子是一座移民城市，被誉为军垦第一城。

    当年在开垦西域的时候，来自五湖四海的支边人们把各地的美食带到了这里，也创造出了独特的，享誉全西域的石河子凉皮。

    石河子凉皮是在老一辈来自青、甘一带军垦战士喜欢的家乡美食——酿皮的基础上，吸收了陕省面皮、米皮的制作工艺，再融合了川省凉粉的汤料做成的美食。

    它是当年全国上下万众一心奔赴边疆，屯垦戍边的历史写照，也是所有军垦战士最喜欢的美食之一。

    石河子凉皮的精华有两点，一是面皮的薄度，只有0.8毫米到1毫米，是全国最薄的凉皮。

    凉皮的原料是淀粉面浆，要想做得薄，面粉原料很关键。

    西域省日照时间长，昼夜温差大，所以农作物的品质都很好。

    产自西域省的面粉，筋度极高。

    用西域省面粉制作成的拉面，往往q弹得像是橡皮筋，不常吃的人偶尔吃一次，能顶到第二天都不饿。

    而西域省面粉洗出的淀粉，光泽度和细腻度也极佳，所以才能摊成极薄，却依然有韧性的凉皮。

    刚刚李逸自己涮的那些凉皮，每一份的薄度，基本上都在1毫米以下，那就是最正宗的石河子凉皮。

    不过石河子凉皮还有一个重点，就是料汁了。

    石河子凉皮的料汁是取材自川省伤心凉粉的料汁，再加以改良，变化，才做出来的。

    它的主料是豆瓣酱，但在熬煮的时候，还要加入桂皮、花椒、草果、香叶、丁香等二十多种香料，最终才能熬成特有的香味味型。

    李逸熬煮料汁的方式，和熬酱油差不多。

    随着他把一味味的香料放入锅中，复合料汁的香味也渐渐丰富，最后汇聚成了一股浓郁的香气。

    刘艺菲最先被这股香气吸引了过来，她伸手扇了扇锅中飘出的香气，忍不住问：“什么时候能吃呀？”

    “等料汁凉了就可以了。”

    李逸关了火，把料汁倒进了大盆里，准备放进冷藏柜急冻降温。

    但刘艺菲有些等不及了，央求：“能不能先弄一点点尝尝？”

    “热料汁浇上去，可能没有凉皮那种凉爽的感觉，你不介意？”

    “没关系，我就想尝尝味道。”

    “那好。”

    李逸拿过一个小碗，随手切了几根凉皮放进碗里，然后浇了勺料汁，又加了点蒜水，醋，油泼辣子，擦了几根黄瓜丝，最后撒了一勺炒熟碾碎的芝麻花生碎，递给了刘艺菲。

    “要香菜自己加。”

    “不用，这样就好。”

    刘艺菲端着碗，低头闻了下，脸上满是止不住的笑意。

    拿过一双筷子，挑起凉皮拌匀，就迫不及待的吃了一口。

    “嗯！”

    她点了点头，跟着就忍不住捂着嘴笑出了声。

    “怎么了？”

    赵金麦问她。

    “好好吃。”

    刘艺菲开心的左右晃着，一脸满足。

    赵金麦见状，也忍不住了：“逸哥，给我也做一碗呗？”

    “等会儿吃凉的不是更好？”

    李逸劝了她一句，但赵金麦却哼唧着央求：“逸哥，我就尝一点点，就吃一小口好吧？”

    “……”

    李逸无奈，只能也给她做了一碗。

    赵金麦只尝了一口，就被料汁惊艳到了：“这个汤好开胃啊！酸酸的，好爽口的感觉！”

    “是西红柿，我放了西红柿丁。”

    李逸笑着提醒：“凉了以后更爽口。”

    “哈哈！这样吃也很好吃啊！”

    赵金麦嗦着凉皮，也跟着刘艺菲一起摇头晃脑：“夏天吃麻辣烫，冬天吃大冷面，俺们沈阳人都这么吃。”

    刘艺菲笑着附和：“冷凉皮经常吃，没这样吃惊艳，我还是第一次试凉皮热吃呢！感觉别有一番风味。”

    听她这么说，李逸也不劝了，索性冲后方的工作人员问：“你们要热着吃，还是等一会儿凉了再吃？”