一口天价炒饭，老唐当场拜师 第97节 (第1/2页)

    李逸没有察觉隋便审视的眼神，他只是随意的将豆腐四周修切整齐后，就在豆腐顶端斜着45°切了一刀。

    “嗯？”

    看到这一刀，随便眉头微微一皱，有些疑惑。

    他怎么斜着切了一刀？

    难道他想斜着切？

    不可能吧？

    切丝向来都是直切，从来没有斜切这回事。

    斜切一般只是用在切芹菜、白菜等纤维比较多的菜时，可以在切断纤维的同时，保留更多的rou质，让食材的汁水更足。

    一般大家只会用斜刀来切段，顶多在切rou的时候，用斜刀切切片，但那也是在切rou的时候。

    想要把鲜嫩的豆腐用斜刀切成堪比头发丝粗细的丝，是绝对不可能做到的事。

    这世界上根本没人能做到！

    然而，就在隋便心中笃定的时候，李逸下刀了！

    他往刀身两侧抹了些水，然后就沿着刚刚斜刀切下去的断口处，斜着又切下去一刀。

    纤薄的刀身没入了细嫩的豆腐里，没有丝毫的声响，也没有丝毫的阻塞。

    李逸一手按着断口处的豆腐，一手握着刀，稳定而又轻盈接连下刀，一次次的斜刀切入豆腐中，再毫不拖泥带水的抽出，继而再次切入。

    看着李逸的cao作，隋便瞬间瞪大了眼睛。

    这是斜刀片rou的刀法！

    李逸居然真的在用斜刀片rou的刀法，来切豆腐片！

    因为隋便美食品鉴官的身份，在场几人都在关注着他。

    看到他面色惊讶，一旁的刘艺菲开口问：“隋便老师，逸哥的刀法还可以吗？”

    “我现在不敢说，要看最终的成果。”

    隋便盯着李逸的动作，眼睛都不敢眨一下，神色看上去有些凝重。

    如果李逸真的用斜刀切片的方式，把豆腐切成了龙须丝，那他恐怕真的可以被称之为最强刀工了！

    斜刀要想切成直刀的成品效果，难度要高出十倍不止。

    直刀是难度最低，也是最方便的刀法，只需要掌握好力度，直上直下，就可以切片，切丝了。

    就拿土豆丝来说，一般学厨的学徒，学个一年半载，基本上就可以掌握直刀的刀法，切得像模像样了。

    但要是想用斜刀切成同样的片和丝，那难度起码高了十倍不止。

    而且最重要的是，根本没有必要。

    直刀也能切丝，为什么还要练习斜刀切？

    如果是平时有学徒问隋便，为什么不用斜刀切土豆丝，隋便一定会说他是脱裤子放屁，多此一举。

    可如果放在此时此刻，隋便却不敢说了。

    因为从理论的角度来讲，斜着切豆腐丝，成品的确会更好一些。

    因为南豆腐太嫩，如果是直刀切，那么切成的片就很容易塌下来，底部有可能会折叠在一起。

    这样一来，在切丝的时候，就容易切出小段和碎末来。

    虽然大部分豆腐片还是可以切成豆腐丝，但其中还是会混杂一定比例的小段和碎末，整体视觉感官上达不到极致。

    但斜刀切就不一样了。

    斜刀切会让切下来的豆腐片受重力影响，斜着一片摞着一片摞好，就像是倒塌的多米诺骨牌一样，均匀，整齐。

    这样在切丝的时候，豆腐片也能在最大程度上被切成细丝，小段和碎末的比例也会大大减少。

    但只是为了让豆腐丝更多些，就用难度高出十倍不止的斜刀切法，真有这个必要吗？

    这时，李逸已经切到了豆腐的末端。

    在距离末端还有一厘米时，他停了下来，然后将末端的那段豆腐抽了出来。

    随着他将那块豆腐抽离，中央的豆腐就像是失去了支撑一般，依次坍倒在了案板上。

    一片片纤薄的豆腐片接连摞在一起，就像是牌桌上用扑克牌拉出的牌龙。

    看到这一幕，隋便彻底被震惊了！

    他还真的用斜刀切法，把豆腐片切出来了！

    第106章 木耳龙须丝

    在看到那一片片整齐摞在一起的豆腐片后，隋便就已经确