边关厨娘发家记（美食） 第69节 (第2/2页)

   第66章 手打牛rou丸

    方记食铺这边生意还是一般, 即便有客人，也多是来吃麻辣烫的，就连吃牛rou面的人都少了。

    真是看出来大家过年吃的不赖了, 估计最近都不怎么想吃rou。

    闲来无事, 方念真又掏出一块牛rou，去除上面白色的筋膜, 打算做手打牛rou丸。

    这也是个力气活，方念真也没打算藏私, 把小秋、安子和莫大姐都叫了来，还喊了几个“肌rou男”店员。

    先把牛rou尽可能剁成小块rou丁。

    “这牛rou丸想要口感好，就得锤成泥。”方念真手执两个铁棒，就开始下力气锤。

    说来好笑，这铁棒还是以前她独居的时候，从石大哥那里“定制”的武器, 现在却拿来敲牛rou了, 不过到底是长了点, 不大合手，要是以后打算长久做牛rou丸，还是得再重新制几个铁棒。

    横锤、竖锤、翻面锤, 换人不停地锤，半个时辰都过去了，在场的人都揉了揉酸疼的肱二头肌，方念真看着红红的rou泥，终于满意了。

    “看这个牛rou现在的状态，粘粘的, 表面看起来几乎没有大颗粒, 这样就行了。”

    然后就是调味了, 这一步，方念真就只给小秋、安子和莫大姐看了。

    加入葱姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜头酥，少许盐，还有淀粉。

    要想牛rou丸弹牙，最关键的是要加冰水！搅拌过程中一直保持低温状态。

    然后就是放到盆里搅拌上劲儿，顺着一个方向不停地搅。

    接下来就简单了，从虎口挤成丸子状，下锅煮熟，然后捞出来稍稍过一下冰水，就完成了。

    方念真拿了个丸子在案板上一砸，居然弹了起来。

    当然了，弹的并不高。

    她这个方子不够正宗，牛rou又不是新鲜的，还是差了点事，但是也足够震撼在场的人了。

    此时丸子还是温热的，方念真给每人都分了一个，什么调料也不用蘸，每个人都吃得喷香。

    “这丸子放到咱们锅子店里，肯定大卖。”

    方念真拍拍手：“先学锤牛rou，谁锤得好，就让谁干这份活，这活累，给涨工钱。”

    几个小伙子都拍拍胸脯：“不在话下。”

    至于制作，则是放在食铺这边统一做好了就行了，不光是“锅里捞”那边可以卖。

    方念真又用做好的丸子，跟白萝卜做了一道“萝卜牛rou丸子汤”。

    小秋喝完又提出了想法，“掌柜的，我觉着这个也可以放在早餐卖，里面加面，肯定也好吃。”

    方念真赞许地点了点头，“其实加米粉更好吃，但是做米粉太麻烦了，再说吧，先如你所说，放到上午的生意里，跟牛rou面一起卖。”

    “锅里捞”那边一上新菜品牛rou丸，就引起了追捧，受欢迎的程度超出了方念真的想象。

    之前上的毛肚毕竟属于内脏，还是有一部分人心里难以接受。这牛rou丸就不同了，大人小孩儿都爱吃。

    还有不少食客要打包，带回家自己做着吃。

    方念真干脆把牛rou丸也放到外卖窗口按斤售卖，结果每天还没到中午就抢售一空。

    要不是刻意留着点，“锅里捞”那边都没得用了。

    这样一来，牛rou丸的需求量就太大了，店里怎么做都供不上，没法子，又雇了几个临时工，只出力气锤牛rou，这才缓过来。

    锤牛rou的法子也不可避免地传了出去，好在别的餐馆不知道要加冰水的秘方，做出来的牛rou丸虽然也香，但是比不上方记的口感弹牙。

    最终，方记还是成了最大赢家。

    方念真一鼓作气，继续研究撒尿牛丸。她没做过这个，并不知道具体的方子。

    按照自己的想象，模仿灌汤包的做法，在手打牛rou丸里面加了皮冻。

    牛rou丸倒是能“喷汁”了，但是总感觉味道不够鲜美，试了各种调味也不行。

    不过味道也是好的，方念真没有急着把撒尿牛rou丸上到新菜品里，她打算等牛rou丸的热度降下来的时候再推上去。

    一晃，日子就接近元宵节了，半个年都过去了。

    正月十四这一天，方念真下工回到宅子，隔着墙就听见了“哞哞”的牛叫。

    难不成是小牛“发财”到了？

    方念真快步走回家，果然是！黄家一家四口都在。

    黄莺不好意思地笑了，“掌柜的，没跟你打招呼，就把家里人带进来了。”

    方念真拍了她一下：“说什么呢，咱们又不是外人。”

    “我想带家人看过十五的花灯再走。”

    方念真赶紧让老钱媳妇去收拾一间空屋子出来，“就在我这儿住，我这里屋子多。”

    问过了黄家人，都已经吃了饭，方念真就上了些小零嘴，和他们喝茶闲聊。

    “发财是已经运到后院了吗？”

    老黄点点头：“是，先让他住马棚了，养马的那人说他会再建一个牛圈给发财住着。”

    方念真好奇：“你们怎么把它运来的呀？”