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烂了就是这种口感了。

    白胡子啧啧称叹,又接着喝汤，他喝的很慢很慢，仿佛要细细品味其中的味道。

    佛跳墙的味道是有层次感的，第一口会先感受到汤汁的味道，浓厚粘稠，包裹着舌尖，过后就是食材的不同味道。

    司星盛了一小碗碧粳米的米饭。

    《食味杂咏》里书：京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大，色白不绿者，非真玉田也。

    这就是碧粳米了。

    这种米还是《红楼梦》里的主食，不是碧粳米饭就是碧粳米粥。

    佛跳墙的汤汁还是很适合拌米饭吃的，司星之前吃米饭就菜只能吃一碗饭，拌上佛跳墙的汤汁以后能吃一小盆。

    至于其他人，他们已经在呼噜呼噜地喝汤了。

    机智的急性子看见司星舀了一碗汤汁拌饭，也跟着有样学样地拌饭吃。

    不过这一锅本来也不多，一人也只能分到一小碗，有的人只尝了个味儿就没了，眼巴巴地盯着另一锅。

    被司星拦了：这一锅评比用的，可别也吃了。

    于是他们只能放弃。

    不过评比他们吃完司星做的饭以后，感觉评比完败都没必要参加了的样子

    对比太强烈了！他们这做的仿佛是猪食一样。

    因此，比起评比，他们的目光更多地放在了司星做的菜上，佛跳墙是一道，还有另外两道呢！

    司星便把准备好的湖鸭掏了出来。

    最正宗的北京烤鸭选用的是大于1500克的湖鸭，湖鸭跟填鸭不一样，填鸭是人工饲养，湖鸭则是在江河湖泊里自然生长的鸭子，比起填鸭来说rou更佳肥厚，但是因为鸭子经常游泳或者奔跑，它的rou会更加紧实一点，吃起来不会太腻。

    第二是湖鸭烹饪过后的色泽更加好看，鸭rou还不会缩水，外面买的烤鸭经常是黑不溜秋、鸭骨嶙峋的，这种就是填鸭，湖鸭做出来的烤鸭色泽红亮，而且肌rou饱满，非常好看。

    其实最初烤鸭是出于南京，地道的金陵菜，南北朝就有记录了，后来到了明朝朱棣那会儿的时候，国家首都由南京北迁到了北京，顺便就把烤鸭技术带到了北京。

    烤鸭分挂烤、焖烤和叉烧，司星比较喜欢挂烤的。

    湖鸭已经提前处理过，司星把鸭子串在了铁钩子上。

    串好的鸭子并非开始就挂进炉子里，而是要先烫鸭皮、打糖色。

    先用开水从鸭脖子那边儿往下烫三四回，再用糖水浇三四回，想要不同成色的烤鸭，加的糖也不一样，枣红色的糖比例少一点，金黄色的糖比例高一点。