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，但陶然吃起来只觉得油，油腻反倒失去了口蘑海米的鲜。

    可眼前的这一碗打卤面，为何堪称一绝？

    因为这芡汁卤子毫无疑问是用五花rou高汤，可吃起来没有半分的油腻浓厚，反倒是清透醇香，五花rou也带了一份清淡出来。

    这样的口味可不就是老饕们寻求的绝佳美味？

    这样的一碗打卤面，陶然只记得似乎在儿时吃过一次。

    陶然的筷子突然一颤，她想起来了！

    洛家楼，洛家楼，她就说这个名字怎么这么熟悉。

    曾经的京城八大名楼之首，洛家楼，她儿时有一年的生日会就是在那里办的，当家人的老爷爷亲自为她煮了一碗打卤面，就是这个味道。

    不，眼前的这一碗食材上或许比当初的要逊色，但不知是不是记忆消退，味道似乎更胜一筹！

    陶然这么多年一直在帮父亲做食评，也从爷爷和父亲的慨叹中听到过倒闭失传的洛家楼。

    可现在，陶然的手有些微微的颤抖，那灶间里的主厨老板娘会是京城洛家楼的传人吗？

    第65章 爱心快递

    正在灶间里煮面条的洛樱自然是不知道陶然的这些个想法。

    做一碗正宗的打卤面其实不难,食材中上达到基本线上，剩下的就靠掌厨者的cao作了。

    打卤面的第一道关键在于食材，其中最为重要的就是口蘑与五花rou。

    如今洛樱在市场中买到的口蘑比起曾经的宫廷所用已经是“膨大”了许多,质量上更是比不了，对她来说只能是勉强可用。

    如果钱财够多，或许能够买到一些上等的口蘑。

    口蘑是打卤面的重点味道,一碗打卤面,卤子里不一定见得到口蘑。口蘑是珍惜食材，大多是用来做汤味,而不是卤子面码。

    口蘑要泡，要洗，要仔细的揉搓,而重点就在其中。在清理口蘑的时候，既要把里面的泥土给弄干净了，同时不能够洗的太净,太碎,不然口蘑的“鲜”味可就没有了。

    而五花rou,更是重中之重。

    如今市场上卖的许多五花rou名存实亡,大多是通脊。

    正经的五花rou是肥瘦相间的五层,在猪的身上，猪脊最上边的一条叫做通脊,下边的是硬肋，五花rou是在这硬肋的下边的rou。

    而当初洛樱在宫里的时候，用的五花rou都是最为上等的,要求最为严苛，只选用硬肋下边五寸至一尺之间的，这样的五花rou才能够给帝后享用。

    如今上等五花rou不好买。用猪通脊代替也是可行的。

    洛樱今日这打卤面清鲜的原因之一,就是因为rou汤用的是带皮通脊，而非五花。

    五花rou难免肥腻，用其来吊汤，连汤底都会添上一些油。而用带皮通脊rou，既有五花rou的香浓，但又不会那么肥腻，清透许多。

    当然，这只是关键之一，重点在于这份通脊rou的rou汤！

    通脊rou洗净直接下凉水锅，花椒大料葱姜料酒煮汤，这都是常见的做法，煮的过程中不能加水，一次直接到底，烧开之后不断撇掉rou汤的血沫子，等rou煮熟了，这rou汤就成了。

    大部分馆子做到这一步，直接用这rou汤加口蘑海米等食材来勾芡打卤了。

    而洛樱牌打卤面却是不同。

    这rou汤虽然撇去过了血沫子浮沫，但对于她来说，还不够清，也算不上高汤。

    洛樱用来勾芡打卤的是能够称为“高汤”的rou汤。

    从前的时候，这种高汤在宫中御膳房不算罕见，甚至可以算得上是基cao，御厨们都是讲究至极，每一步都做到尽善尽美。