第60节 (第1/4页)

    可以说，干菜这个名菜，是不少江南人的魂啊。

    第一锅笋干菜出锅的时候，秦瑜放入了一盘清洗过的竹篓里，热气腾腾的熟笋与干菜，她自己都没忍住，直接用手挑了一块略烫的嫩笋，即便是半成品，属于毛笋的脆感与浓厚的鲜美，已经让人很上头了，唯一遗憾就是吃的时候很上头，吃完嘴巴的涩味还是在鲜味散去后暴露了。

    冒热气的鲜笋腌菜一勺又一勺盛到竹篓，等低下的鲜笋水略差不多，她再举着竹篓来到秦妈边上：“妈，你等下用筷子挑开的时候小心烫。”

    说着，秦瑜利用她强健的手臂，在晒网上均分甩出了上中下三个堆位置。

    “我和马叔这晒干菜的经验可比你丰富多了，你就放心。”秦妈利用筷子一点一点铺开，并没有分得特别散，而是重点在掰开一些黏连的毛笋片上。

    看着秦妈的老手，秦瑜拍拍头，对着秦妈开了个小玩笑：“对哦，我妈做过得干菜可比我走得路多多了呢。”这原话是啥，大家都知道。

    秦妈直接给笑气了：“你走，现在胆子是越发大了，还嫌我老了？还是嫌我唠叨？”

    “妈，天地可鉴，我可真没这意思，我就想说妈你梅干菜的手艺了得好嘛？”

    “那你不会直接夸啊？”秦妈挥着筷子，装作要打的模样。

    秦瑜赶紧起身逃开。

    虽然不生孩子这件事，秦妈到现在心里的气还在，但是秦瑜知道，这个年代的人，淳朴又开放，其实才是最没有枷锁的人，秦妈早就接受了秦瑜这个想法。

    一锅紧接着一锅，从清晨就开始，直到中午，这满满两个院子的晒面网才全部扑满笋与菜。

    “等清明雨季来的时候，应该晒得差不多了。”秦瑜看着满院的白黄绿的食物，脑海里已经能够想象到夏日里笋干菜带来的美味了，“到时候放一点丝瓜啊，葫芦，这笋干汤就已经是夏日极品了，这笋干口感泡足水后，能够如同鲜笋一般，但又带有特别嚼感，关键它会变得一点都不会有涩感了，而这芥菜呢，你单吃好像没什么特别，可是它泡出来的汤，我觉得比不少名茶都好喝。”

    “不过我最爱的还是鲜虾与笋干菜清炒，我跟你们讲，那菜即使不放调味料，都可以鲜美至极，完全不用什么高汤，它们两个就是发生奇妙的碰撞。”

    掺着口水，秦瑜脑海里的食谱已经花花花开始转动，嘴上也是不带停歇。

    “师傅，别说了！！我去做午饭了！”楼欣欣听着秦瑜的描述肚子都开始咕咕叫了，嘴巴还下意识舔了舔她刚刚也偷吃的笋片留下的余味。

    “去吧，你和云霖快点哦，面早就醒好了。”今天秦瑜忙，也就不额外做午饭了。

    秦瑜趁着两人去做饭，在大家休息的时候，又开始安排下午的工作：“这下午啊，要做得东西更多，不过比晒这个容易，要做白菜干，这个到时候蒸rou可比梅干菜还好吃，还有雪里蕻，那鲜美也是以绝，外公外婆他们就特别喜欢用来蒸鱼，这次要给他们多做点，然后榨菜要腌制起来了，快消耗见底，也要多做点，想让我可怜的堂弟最近下学就跑珍珍姐这里来蹭，就因为家里没菜了，也是不容易……”

    其实核心就是咸菜。

    这华餐博大精深，而咸菜，可以说是华餐文化的重要一部分。

    虽说好咸菜命这样的说法总会带着些贬低感，可事实上，咸菜确实是很多人的命。

    而不同地区的咸菜呢，有又自己的特点。

    比如白菜干，在最南边，也就是岭南地区，那可能是直接整条晒干，最终用来煲汤煲粥最为常见。

    可在江南，或者说秦瑜这里，其实就是梅干菜的腌制法，同样先切丝，但是会额外加入以下干辣椒，等腌制出来后，与rou一起蒸，会涌出一股子萝卜干的味道，属于那种比极为下饭下粥的咸辣小菜，还是给rou去腥的极佳辅料。

    倒是腌雪里蕻南北皆有，都可以与萝