第61节 (第2/4页)

    这次他拿来做蟹粉狮子头的汤底，便是其中一道被大厨本人唤作“至味汤”的海鲜汤底。具体做法是：将剔下来的虾壳、蟹壳等用香葱腌制后，温油炸过取出丢掉，然后用炸香的油再炸腌制后的鹅油、鸡菌，炸好再捞出丢掉，老姜拧出姜汁，腌制蟹rou、虾rou后下油锅，炸出香味，再放入鱼骨和野生小鲫鱼熬的浓汤，只听得刺啦一声，浓郁的香味便弥漫开来。

    这时候，将备好的老母鸡的鸡架和料理好的干贝、枸杞、参须等依次放入，再次煮沸后，转小火慢炖两个时辰，中间要不断掀开锅盖，将上面一层泡沫和油撇出来丢掉，等到整个汤底变成了奶白色之后，捞出里面所有炖汤的食材，用纱布过滤一遍。

    最后，用这处理好的汤底，加入两只料理好的鸽子，再炖上两个时辰，等到鸽子rou炖烂了之后，捞出鸽子丢掉，剩下的这一钵汤，不管做什么，只须放一点进去，就鲜美无比，堪称人间至味，因此唤作“至味汤”。

    这原本是那位大厨的看家本领，等闲不外传的，只是，这大厨恰好就是渔家出来的，历经多少艰辛才能进入苏家成为苏家供奉的大厨，得知姚亦昕想要借着开办海鲜酱料作坊的机会，让海边的渔民过上好日子，更是主动出资给渔民家的孩子修筑学堂，让他们可以不出一文钱就能上学念书之后，这位大厨心下感动，又不知道怎么感谢姚亦昕，便将自己的拿手绝活传给了姚亦昕，算是感谢他为渔民们造福的这一番苦心。

    用秘制汤底炖出来的蟹粉狮子头，虽说在刀工上肯定没有御厨的好看，但是味道却得到了朱爷爷这种老饕的认可，他老人家默不作声地一口气吃了五个成人拳头大小的蟹粉狮子头，还想再吃的时候，却是一只都没有了。

    没办法，姚亦昕就做了这么几个，本来想拿来试菜的，现在全都进了朱爷爷的肚子里了。

    “朱爷爷，好吃吗？”姚亦昕眼巴巴地看着他。

    “下回多做些！”朱爷爷用实际行动对蟹粉狮子头表示了赞赏。

    吃完饭，姚亦昕亲自带着朱爷爷和黄阿婆去客房歇息，虽说两人都是千年大妖，但是因为外形的缘故，姚亦昕一直把他们当成长辈在尊敬照顾，一路跋涉而来，担心他们累着了，姚亦昕就让他们先洗漱歇息，其他事情等到晚上苏念白他们回来再说。

    苏念白他们安顿好了前来助战的大妖们，得知朱爷爷和黄阿婆没有先来见他们，而是直接找到了苏家别院去看姚亦昕，顿时无奈地相视一笑。他们心里明白，定然是先前苏念白和姚亦昕闹和离的事情惹恼了两位大妖，人家以姚亦昕长辈自居，自然是看不惯苏念白亏待了他们家的小刺猬，这是不放心他们，想先去看看自家小刺猬在他们苏家别院过得好不好呢。

    “走吧！赶紧回家！”胡青杨好笑地看了自家儿子一眼，以前怎么没觉得儿子这般别扭呢？明明心悦小刺猬，却总是扭捏着不肯承认，一句抱歉就有那么难开口吗？别等着其他人看到了小刺猬的好，到时候两下一对比，换成他也不会选择苏念白这样的，万事都闷在心里。

    仔细想想，他和苏梦泉都不是这般扭捏的性格啊，若不是狐狸产子的时候都是在自家的狐狸洞里的，胡青杨都要怀疑自己是不是抱错了别人家的狐狸了。

    一家三口回到别院的时候，姚亦昕正在指挥别院的小厮们在挑拣红枣，用细长的小刀剃掉红枣核，准备拿来做红枣糯米饭，不过，这红枣糯米饭做好了可不是拿来做主食的，他是想拿来做蟹壳蒸饭的。

    约莫是因为前线战事推进的速度很快的缘故，最近巡逻队那边送来的海鲜个头越来越大，这次送来的螃蟹个个都有圆盘大小，拿来清蒸，两只手抓着吃特别过瘾！

    不过，总是清蒸也吃腻了，蟹粉狮子头、蟹黄汤包之类的也做了好几次，姚亦昕看了看那硕大的蟹壳，觉得白白丢掉了实在可惜，就决定拿来做点儿好吃的。

    上好的红枣去掉枣核，先上锅蒸熟，然后去掉外面一层皮，只留下枣泥。糯米洗干净，加入一勺盐、两勺香油、剁碎的姜末蒜末等，和蟹rou一起加入糯米中搅拌均匀备用；上好的火腿取肥瘦相间的部位，去掉皮，切成薄薄的片状，腌制成熟的火腿，里面的火腿rou呈现漂亮的雪花状，生吃都非常美味。

    等到所有食材都准备好了，将预先准备好的蟹壳里面铺上一层腌好的糯米，再铺一层枣泥，一层火腿rou，再一层糯米，这样一层一层地铺好，最上面盖上一层洗干净的苦菊叶，再盖一层蟹壳，将上下两层蟹壳用干净的稻草紧紧捆扎起来。上笼屉大火蒸半个小时。