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 癸丑年清明·童化头

    不知道有什么大本事的林葳蕤正在厨房发愁这么多野猪rou要怎么处理。十头野猪， 黑面獠牙的，头大， 看着就可怕。可要是当做食材来看就非常优秀了。野猪都是长年奔走在山间的， 身上没有多余的脂肪，不到两厘米的表皮脂肪下， 瘦rou紧实， 就是闻着有一股特有的膻味。这野猪rou要做的好，吃起来比起家猪肯定是香百倍的， 但是很多人都怕野猪rou身上的膻味。

    林葳蕤问了一声：“什么时辰了？”

    “过午时了。”阿福刚才进来看过钟。这会有凤来居用餐厅已经座无虚席， 后厨房都在忙碌， 大宝已经被提拔成主厨， 需要他动手的时候不多， 他负责的是指点和安排工作， 所以林葳蕤刚才才会让他处理野猪。

    阿福兴致勃勃：“大少， 这野猪rou怎么吃啊！”阿福已经不是从前的阿福了，除了身材胖了一圈外，他这会已经变成了看什么眼里都是怎么吃的人了。

    林葳蕤听他聒噪，不耐烦道：“吃什么吃，成天就知道吃，这么多猪rou赶紧帮忙收拾了。”其实不止阿福，周围人看着野猪rou都是眼冒绿光。全然没了刚才说人家野猪长得吓人的害怕。

    阿福嘿嘿笑着， 跑去帮忙。大宝按照林葳蕤的吩咐， 把野猪放血、开膛破肚、烫水去掉鬃毛皮， 处理干净了。林葳蕤才接手， 他就站在边上，十指不沾阳春水，动动嘴，十几个人就在他的指挥下架起十个烤乳猪的铁质烤池，火膛底下烧起花梨木和香柏树枝。林葳蕤还让人去药店里买了大袋香果树皮加了进去，这种类似薄荷和鱼腥草混合的奇特木香会在烤制过程中逐渐侵入猪rou内部，从里到外都染上清新的rou香，中和了烤野猪的油腻。

    阿福看大少爷站着，还狗腿地给搬了张凳子过来，就差端杯茶来给他喝了。就连旁边正在动作的人都自觉离大少爷三尺远，怕炭火溅到大少身上。没一个人觉得哪里不对，远在北平的叶大帅要是知道自己临走前的叮嘱这么有效，恐怕会十分欣慰。

    宰杀干净的野猪rou用秘制的调料腌制了，用大锅烧一大灶的清水，等水沸腾就将野猪倒提着，往皮上浇水，沸水浇过的猪皮表面收缩胀紧，起了一层纹理，等会烤出来的猪皮才会既嫩又脆。十头猪穿在烤架上，在开始烤之前，用八两麦芽糖、二两清水、二两醋兑成的蜜水先在猪rou表皮刷上一层晾干，这会就可以正式开烤了。帮厨们听指令转动铁架，速度必须不紧不慢，慢了，rou会老，快了，rou没熟也不好。这转数也有讲究，一共烤四个小时，中间就要转500下，是个力气活。

    今天中午来到有凤来居的食客们可倒了大霉，原本正享受着美食佳酿，谁知吃着吃着肚子不见饱，反而又饿了。

    酒店的服务生今天不知第几次面带微笑地跟贵客们解释，是有新菜，是林先生亲自下厨烤的野猪。至于想要点菜，不好意思啊，这烤猪因为还要烤上一下午，所以现在不能点单。若是要吃，您晚上请早。

    厢房里，“原来传闻中林先生厨艺了得还是真的！”有人压低声音，“你说好好的一个留洋先生怎么回来国内不去当官不去学校当教授，怎么还当起了厨子？”

    他的同伴看了他一眼，“江将军（江坤）早年土匪出身，孙局长（孙炯尧）乞儿出身，二十七师师长张山锡从前是卖猪rou的……”不用他继续说下去，刚才那位先生已经明了，同伴总结：“你说，他们哪个的身份高过厨子？如今又是什么地位？说不定这就是人家的爱好呢，听闻农事局那边一直想请他去指导，人家不爱去罢了。再说了，这有凤来居能跟普通的饭店一样？”这里头最寻常的一个食客走出去都是跺一跺地要抖三抖的存在。

    “照我说啊，这才是这位林先生最大的能耐之处，这是多大的人脉资源啊！就你以为人家是个颠勺的。”被训了的人也惊觉自己一叶障目，鼠目寸光了，直告饶。

    桌上一位一直没有开口的人打了个饱嗝，慢悠悠插了一句：“我才不管人脉不人脉，我只知道，我在别处是绝对吃不到比有凤来居更绝顶的滋味了。人生在世，图的不就是一口吃的吗？这里的菜好吃，我就爱上这来！我在这吃了不到半月，连我家大儿都说我气色比以前好了，这个臭小子从前可一点都不会关心我，要不是我带他来这吃了一顿，哼。”

    同桌的人均赞同点头，一人说起家中妻儿如何喜欢这里的菜肴，又一人也作证自己身体哪方面好了起来。总而言之，这有凤来居，可得天天来。

    隔壁