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    “毓秀你先把腊rou煮上。”

    经过腌制风干的腊rou很硬很韧，如果直接和米饭放到一起蒸，里面的盐味散不出来，吃起来会又咸又难嚼，像是橡皮筋一样。

    必须要先用清水煮上10分钟，把盐分逼出，同时使腊rourou质不再干硬。

    “浩宁你去把鸭爪洗了焯水。”

    俞安桐吩咐完，自己去清洗芋头，他把小个的芋头洗净去皮，切成和红烧rou一般大小的块状。

    红玉满堂是前两天俞安桐在传统红烧rou的基础上进行了创新的一道菜，他在仙人宴店里试着做了一次，味道极好。

    这道菜的主料就是五花rou和芋头，五花rou切块放入清水中加醋浸泡一会儿去腥。

    “刺啦！”烧热的油的锅中倒入五花rou煸炒，五花rou带来的水分遇上热油发出爆裂的响声，不消片刻，五花rou的香味就散发出来。

    俞安桐快速翻炒几下，看到锅中的油量变多，这是五花rou本身的油脂溶出来了，这样会减少五花rou本身的油腻感，到时候吃起来香而不腻。

    他将锅里的油倒出来一部分，只留少许，捞出五花rou放到一边，在锅中放入冰糖，烧热。

    这时的火候把控非常重要，冰糖炒过头口感会发苦，火候不够就会结块，等冰糖融到油中变成黄褐色，就是重新倒入五花rou的最佳时刻。

    俞安桐翻炒几下，使得油亮的褐色糖浆完全将五花rou包裹起来，呈现出诱人的色泽。

    紧接着将葱段姜片以及各色干倒入锅中翻炒出香味，倒入下半锅开水，加盐和陈醋焖煮。

    这边到一段落，江毓秀那边刚好把酸豆角切成小段，已经煮完的腊rou也切成了片。

    俞安桐将刚才煸炒五花rou时倒出来的油拿过来，这个油用来做菜非常想，绝对不能浪费。

    他将烧热，把酸豆角倒入煸炒几下，然后将豆角铺在电饭锅底层，上面铺一半的腊rou，接着加入一些今年的香米，把剩下的一半腊rou铺上，再放一些米，使得腊rou夹在米饭中间，香味传递地更充分一些。

    倒入适当比例的清水，按下煮饭键，俞安桐估计着红烧rou炖得差不多了，他打开锅盖，热气瞬间冒出来，锅里咕嘟咕嘟地翻着水泡，五花rou被炖得一颤一颤的，肥rou处开始由紧实的白腻色向晶莹状转变。

    俞安桐将切成块的芋头倒进去，继续焖煮。

    林浩宁那边将焯过水的鸭掌过冰水冷激，使得鸭掌保持脆韧有弹性的口感。

    然后将鸭掌倒进加了麻椒、辣椒、八角、香叶、桂皮等许多香料的的卤水中卤制。

    俞安桐三个锅轮流转，忙活了一个小时后，终于有一会儿空闲时间。