厨法_厨法_分节阅读_4 首页

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   厨法_分节阅读_4 (第1/2页)

    “怎么……我又做错什么了?”黎向荣立刻瞪大了眼睛,沾着满手水一个侧身,水滴全部洒在阿东的脸上。

    “呀呀呀,干嘛呢!”阿东没好气地替他关好水,扯了一张面纸擦脸,“谁知道,你就当是新丁的试炼吧!”说完豪气地拍拍他的肩膀,很不客气地印上一个湿手印。

    “知道了……阿东前辈!”黎向荣不甘心地叫道,“我出去了。”

    他仔细用纸巾按了按肩头,又照照镜子确认没有一丝头发露在帽子外面,衣服上的湿痕也不明显了,才匆匆走出去明亮的洗手间。

    到步氏官府菜馆已经一个月了,之前和高中时代的同窗步朗尼在曼殊院偶遇,步朗尼见识了黎向荣的刀工之后立刻开口邀请他到步家工作。能在餐饮界享誉上百年的饭店工作,简直就是中彩票一样的大喜事啊,黎向荣立刻回家跟mama外公外婆报备,除了mama略有些担心之外,老人家们都觉得很光彩。

    因为爸爸意外身亡的缘故,开始信仰佛教的mama担心的是黎向荣会在外面的饭店工作会不得已犯下杀生的罪孽,但是孩子的一生还那么长,总得为以后的生活多上进才行。

    步家先辈在晚清时期连任高官,家境丰厚,风流高雅,热衷宴请四方名士,几代家主酷爱珍馐,对饮食之道精心钻研,重金礼聘各地名厨,不仅搜集到许多珍贵的民间食谱,宫中收藏的各式御膳秘方也能触及,步家家宴之豪奢华美在京城声名远扬,皇亲权贵无不以收到步家私宴的请帖为荣。

    后来到民国初期,步家离开政界,不擅经商,渐渐窘迫,当时主母夫人出头为人承办宴席贴补家用,豪富高官等名流竞相以重金请求备宴,宴席之地还在步家,高朋满座的繁华很快又重现。

    绵延至今,虽历经世事坎坷,步家菜依然屹立不倒,至今仍然代表着中餐宴请的最高规格水准。

    能在步家的厨房工作,是多么荣幸的事情啊!

    但同时,又是多么的艰苦……

    步家备宴,需三天预约,排队的人往往要等两三个月才能轮到,步家每月只休息初一、十五两天,另外的日子全部排满盛宴,每天最少一场,最多同时举行三场,不接受少于四人的预定,营业时间为晚上5点到11点。

    比如十人左右的一次正式的宴席至少需要六个凉菜、八道热菜、一道汤菜、一道甜品或甜汤、两种甜咸点心、四种干果小食、包含四种新鲜水果的果盘、解腻和胃的普洱茶或铁观音才算完整。

    而步家整个厨房除了甜品点心另有出处,也只有主厨吕永大师傅、领班兼主做热菜的何之山师兄、主做冷盘的陶星明师兄、擅长调味汤羹的封一帆师兄、切配兼打杂的安东,还有一两个算是额外的洗碗工,加上刚来的黎向荣跟着阿东打下手,竟然就没有一个多余的人了……

    这是多么残忍的工作量啊……

    当然一晚上同时接待30人以上是重大节日之类极特殊的时期,平时的客人在1020人左右,但要准备足够丰富美味的食物款待这些慕名而来的饕餮之徒,特别是很多人还抱着“就是要吃到做糟的步家菜好去吐槽”的想法,要保证做到每一盘菜都是100分以上,不能不说时时刻刻都是严峻的考验。

    而正因为步家从来没有出过错,这一次才这么糟糕吧。

    “今天竟然只有一场6人的家宴,还真是萧瑟啊,”把白色厨师袍穿得如同大牌华服一般的男子皱着眉头站在窗前,眺望着初春的庭院。

    步家的厨房虽然人不多,地方却很宽广,既拥有最新潮的厨房设备,也保留着最传统的设施,连烧柴禾的土灶、熏制腊味的木屋、都有足够的空间。

    “之山,年轻人不要这么悲观,”站在他身边的是一个年纪略大的老人,笑呵呵地拍拍他的背,“轻松一段时间也比较好吧,你不是还在新婚期嘛,应该稍微改改工作狂的个性了吧。”

    “师父,”男子回过头,无奈地看着神态悠闲的老年人,稍微瘦削的脸庞轮廓分明,如果抿紧嘴巴会显得比较冷酷。

    “哦,那小子来了,”老人侧身招招手,“阿荣,你再过来点。”

    “吕大师傅好!”黎向荣赶紧深深鞠了个躬,眼神有点迟疑地望望正默不作神看着自己的何之山,声音小了一点,“何师兄,您找我?”

    “嗯,”何之山冷淡地点点头,“我刚去切配间检查,有点事情要问问你。”

    黎向荣心里一声悲叹,这一个月来被何之山检查到的失误果然像一座山那么高了,不熟悉菜谱上各种菜品原材料啦、冷盘配饰选择不当啦、餐具准备不足啦、接到传菜单不会安排时间啦、收拾厨房的时候动作不标准啦,总之大堆大堆的毛病。

    不过新丁嘛,就是要在磨练中才能成长啊,怎么可能背熟那本30页之多的管理手册就能马上成为熟手啊。

    其实黎向荣只
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