菩提玉斋 (第2/2页)

反复猜测过菩提玉斋的做法，也曾亲手试做，却总是百思不得其解。然后又过了几年，再与人说起，菩提玉斋就成了记忆中的白月光。

    或许那是古老的秘方的意义，就应该做为那种永远在企及，而又永远追求不到的东西，长久地存在于记忆中，最终成为一种精神的象征。

    实际上，刘玉荣锁认为菩提玉斋，就应该是那样一种永远遥不可及的菜。

    所以他从来也没有想过，这道菜会再现到他的面前，还是以这样一种方式，毫无预警地，就把整个的制作过程都展现给他看！

    刘老师觉得自己，根本就还没有做好心里准备。

    于小荣可什么都不知道，他已将鸡蛋两颗磕破，只留下蛋清于碗中加水搅匀，然后倒入了一个细茎的酒壶当中。

    要先炒米饭再炒蛋、先炒米饭再炒蛋！

    他在心中一遍一遍默念着萧斐对他说过的话。

    于小荣将过滤好的百蔬油下锅之时，另一边的孔莎莉也将黄油以小火融化，将蛋液缓缓入锅。她不停地搅拌着锅中的蛋液，让鸡蛋缓慢地凝固，来达到慢火嫩蛋的效果。

    一边是快油，一边是温火。

    一边是素油炒白米爆出的百蔬之味，而另一边是黄油烹嫩蛋散发出的软软的蛋香。

    刘玉荣就站在当中，他主持过的美食比赛不少，今天还是第一次产生了这种，就快要分裂了的错觉。他既不想错过孔莎莉即将摆盘出锅的分子料理，更不想错过菩提玉斋最后的点睛之笔。

    他一会儿看左，一会儿看右，左右不决，简直不知该先解说哪一边才好。

    孔莎莉的蛋花出锅在先，她不停的搅拌让慢火的炒制鸡蛋与空气充分接触，做出了蓬松而鲜嫩的炒蛋碎。

    剩下的最后一步就是摆盘了。

    在洁白的西餐盘中挤入了红色的番茄酱和深红色的树莓酱，孔莎莉取一个宽底的玻璃器皿，轻轻压了上去，两种红色的酱汁自然地融合在了一起。当玻璃器皿揭开的时候，留下了纹理自然的圆形酱底，酱汁的自然收缩在盘中形成了如红色树蔓自然弯折的纹理。

    孔莎莉将太阳花形的摸具放在了酱底之上，让后将炒好的鸡蛋碎压入了摸具当中。

    晶莹的番茄水晶珠被摆在鸡蛋之上，模具拿起的时候，有一两颗透明的爆珠溢出，落到了红色的酱汁底上，在灯光下反射着灵动的光。

    孔小姐指尖轻启，将一小片罗勒叶摆放在了做好的水晶番茄蛋上。

    精致美观、赏心悦目、所有的一切都在恰如其分的设计当中。

    “完成了！大开眼界啊！”刘玉荣赞美着孔莎莉的作品，还轻轻地鼓了三下掌。

    但随即，他就几乎是有点迫不及待地，又将目光重新集中到于小荣的一边。

    那种熟悉的炒饭动作开始了！

    有节律的翻动，铲与锅双重运动的配合，米饭和百蔬油在空中的撞击。于小荣的动作太快，他锅中的炒饭宛如翻涌跳动一团白雾。

    【小饕客】：来了来了来了！此处当有背景音！

    【这、主播好像变了一个人，怎么突然就燃起来了！】

    【强哥】：锅气！看见了么！锅气炒出来了！！！

    强哥激动着，他也是个颠大勺的师傅，最知道中式炒菜的精髓在哪。

    快火炒菜之时，在抛起抛落的分秒之中将自然产生一种烟火气和焦香味儿。那种奇妙的烟雾，能让食物的滋味瞬间得到升华，所谓画龙点睛之笔，这才是中式炒菜的灵魂！

    刘玉荣：“锅气的本质其实是一种化学反应，是由油脂、酱汁、食物的水分经过高温形成的气体，在食物炒制的过程中附带出来，同时也在食物的表面留下一层淡淡的焦物和焦香味儿，所以……”

    刘老师仍旧继续做着解说，但已与刚才孔莎莉做饭时那种专业与不急不缓不同。油锅的翻炒声让他不得不提高了声音，还说的又急又快，似乎还在努力压抑着内心中隐隐的激动。

    然而就在锅气最盛的时候，后厨在场的所有人却又闻到了一种蔬菜的清香。

    那种清香来自一夜慢煮出的素高汤，来自快炒时蔬的百蔬油，就在油与米于翻炒中完美结合之时，于小荣关了火。

    然后，他将细茎瓶中的蛋清液一汪细流，均匀地浇注在了炒饭之上。

    蛋清在炒饭锅气最浓郁的时候凝固，也将最精华锁入了炒饭当中。

    菩提玉斋！原来这就是菩提玉斋的做法！

    刘玉荣一口气吊到了嗓子眼儿，那一瞬间他简直发不出声音。

    灶台上的火又重新开了！就在透明的蛋清渗透了全部的炒饭，即将落入锅底之前的一秒钟，于小荣再次打开了中火。

    一下、两下、三下！

    最后的三下翻炒，让蛋清最终凝固，并且全然地包裹住了锅中的炒饭。