祖宗们拿刀逼我做菜 第82节 (第2/2页)

房, 此刻孙宝宝正在做锅烧肘子的第三步骤：挂糊。

    挂糊是为了第四步的油炸做准备。

    首先将淀粉面粉和鸡蛋放入碗中，然后添加蒸碗中的汤，这个汤是刚刚蒸肘子蒸出来的原汤，最后搅拌成糊糊。

    紧接着，把蛋糊挂满蒸好沥干的肘子片，然后放入油锅中油炸。

    在做锅烧肘子时，油炸这个步骤相当重要。这道菜的口感怎么样，可全看油炸是个什么炸法。

    油炸时不能一直小火，更不能旺火, 得先六成油温下锅，炸定型了后立刻把灶炉中的柴火给灭了几根。

    孙宝宝在空间中学这道菜学了非常久, 每次她做的时候老祖宗都站在一旁，油温高了还是低了，炸的时间长了还是短了, 老祖宗都会点出来，然后让她立刻做过。

    “阿惠姐，柴火再退一根。”孙宝宝指挥说道，看了看油锅中滋啦滋啦冒着的小泡后, 才点点头，“可以了。”

    油锅滋滋作响，外面那层蛋糊开始变得蓬松酥脆。原本用调料和香料一起蒸过的肘子rou就很香，这会儿经过油一炸，那股rou香更是抑制不住的充满整个厨房！

    “这道菜还真不是一般人能做的，”赵大娘靠在旁边“啧啧”两声，“要是一个不注意，肘子rou就会炸过火了。”

    她本身就会做菜，如今孙宝宝这手控油温的手法，她倒是看出些眉目来了。

    “过火了外面那层酥皮就会炸焦啦？”柳婶子也拿着抹布站在一旁，眼睛看着油锅。

    赵大娘摆摆手，“嗐，不是炸焦的问题，这个不会。主要是里边肘子rou被炸干的问题。”

    孙宝宝赞同的看了她一眼，除了肘子rou外，变化油温有利于把外面那层面糊炸的金黄酥脆。

    过了一会儿，她看看锅中的肘子，立刻说道：“阿惠姐，你把隔壁灶炉的火柴放到这个灶炉中，要大火。”

    秦惠点头，赶紧用烧火钳把隔壁灶炉还带着大火的木柴放到这边来。于是锅中油温没一会儿又迅速升起了，油炸的声音更加响亮，那股rou香味在此刻又上升了一层。

    大火的时间不能长，没一会儿又要把火柴退出来，最后只能剩一些炭火在火炉中，这就是微火。

    肘子rou得经历四道火候，最终才能出锅。

    孙宝宝把一个个肘子rou捞起来，放到沥油的簸箕上，肘子rou的外表金黄酥脆，若两块肘子rou碰到一起，还会发出响声，凑近一看，那层酥脆的皮上还冒着小油滋滋响呢！

    “嘿，这油炸的rou可真香！”二雄突然凑了过来，“我大老远就闻到味儿了。”

    孙宝宝看看挂钟，“啥事儿啊？”这没到开店的时间啊。

    “哦！”二雄拍拍脑袋，然后惊奇说道，“宝宝，外边来了两个记者。说是什么求真视频的，我看了，有证！”

    孙宝宝慢慢转过头，“嗯？”

    “记者？！”

    孙宝宝心想这才几点呢，记者的反应这么迅速的吗！

    二雄点头：“对啊，我瞧着不像是电视台的。”

    “当然不是啦！”孙宝宝说道，“电视台的记者这时候都还没上班。你帮我出去跟他们说一下，我现在没空，如果有事儿的话得等到下午两点半过后。”

    二雄点点头，出门和这两位记者说了。

    他俩对视一眼，然后说道：“可以。”

    等就等吧，顺便可以去吃一顿饭，而且，这钱公司报销吧？毕竟他们也得试试味儿不是吗？

    两人站在一旁，突然想到什么似的，钱天问二雄，“请问我们现在能不能去厨房拍一段视频？”

    二雄心想这两人事挺多的，他再次跑进去问了一趟，得到同意后带着两人进门了。

    进门那一刻，被老宅震的还有些拘谨。钱天拍拍周明，周明便立刻把摄像机打开，从等候厅开始拍，二雄也没催，就在一旁等着，等他们一路拍到了厨房。

    孙宝宝锅中正在炒菜，只能飞速看一眼，和两人问声好。

    可这两人彻底呆住了，就站在原地，鼻子使劲儿嗅，好半天才缓过神来。

    “你好孙老板，我们是求真视频的记者。”钱天这瞬间就意识到这家饭店不是营销出来的了，闻闻这味儿，肯定是靠实力吸引来这么多的客人。

    孙宝宝笑笑，“你们随便拍，没关系。”

    钱天立刻应好，“打扰你们了。”

    说完，两人开始拍摄素材，拍完厨房细节后孙宝宝正好在把厚实大片的肘子rou切成小片。

    肘子rou这会儿沥完油了，放在专门切熟菜的菜板上，用刀划拉两下，还会发出响声。

    接着，“咔嚓”一声，菜刀切过最外层的酥皮，然后再往下切，最后又“咔嚓”一声。

    切完了，肘子rou的内部也就露了出来。

    “哇塞！”

    孙宝宝都还没说话，摄像机后头的周天忍不住惊叹一声，然后一声“咕嘟”，咽了下口水。