祖宗们拿刀逼我做菜 第119节 (第3/3页)

宝看着支付宝转账页面叹口气，把粥交给郭鸣派来的人后，来到厨房，开始尽心尽力的开始做御笔猴头。

    这道菜赵老爷子馋了十分久，更是念叨了好几次。

    御笔猴头，著名的鲁菜，还是鲁菜中的孔府菜。因为其形状胜似毛笔，所以称之为御笔猴头。

    御笔猴头用料精细，山珍海味都溶于一道菜中，味道极为鲜美。

    不过这种官府菜，做起来往往都比较复杂，这道御笔猴头呢？更是如此。

    也不怪之前孙宝宝不爱做，答应了赵老爷子后还一推再推。

    孙宝宝来到厨房中，前天赵思衡给她的一袋水发海参，水发海参需要用清水浸泡三天左右，所以她拿到海参时就抓了些海参泡下去了。

    有钱就是好啊，看看这海参的品质，孙宝宝忍不住啧啧两声，这可很难买到。

    如今海参已经泡发好了，她这几天也换了两三次的清水。

    水发海参呢，有个关键的地方，那便是海参泡发时不能碰到油！

    孙宝宝把这个注意事项牢牢记在心底，因为自己当初在空间中跟着老祖宗学这道菜时，就曾犯过这种错误。

    当时还是个“懒货”的孙宝宝，在泡发海参之前，偷懒直接把海参放到滴了些油的碗中，结果在泡发海参时，海参便渐渐融化了许多。

    “发泡海参时，海参碰油会融化的！”老祖宗早就在泡之前就提醒过她，让她将碗洗一下。

    可孙宝宝从来就秉承着少洗一个碗是一个碗，少做一件事是一件事的原则，才不把老祖宗的话当一回事儿呢！

    谁承想直接就翻车了呢？

    孙宝宝付出几个海参的代价，把“要听老祖宗言”这个名言记得紧紧的。

    海参泡发好后，需要清洗干净，特别是海参的腹中，若有杂物就需要好好清理。

    海参洗完后放到一旁，然后开始切配菜。

    猴头菇切成片状，胡萝卜和青笋切成小圆柱体，截面需对齐海参头尾大小，而且也不需要很长，一厘米足矣。

    除此之外，还有当做笔穗的鲜红椒，鸡rou蓉，以及填充海参肚子的糯米饭。

    鲜红椒需切的极细，得和平常项链所用的红绳一般。

    鸡rou蓉则用盐、鸡蛋清、葱姜汁搅匀。

    而糯米饭则加入蚝油香葱末拌匀，放在一旁备用。

    在做配料之前，孙宝宝已经把鸡汤给炖了下去。

    如今等了一会儿，把砂锅中的鸡汤倒入锅中，随后往鸡汤中加盐以及料酒。紧接着，等鸡汤大滚后，依次将猴头菇片、青笋片以及胡萝卜片放入鸡汤中焯水，焯好后捞出控除水分。

    这些做完后，就可以摆盘了。

    拿出几个长盘子，盘子中先放上猴头菇片，然后再在猴头菇片上抹上鸡rou蓉，然后把猴头菇尾处修成毛笔头的形状。

    所以在切猴头菇片的时候，就不能破坏猴头菇外毛。

    笔毛做好，接下来得做笔杆，笔杆用海参充当。

    孙宝宝先拿出海参来，然后把糯米饭填充到海参肚子中，把一个个海参放在猴头菇上。

    紧接着，在海参头尾处分别放上青笋以及胡萝卜，最后把红椒丝穿插在青笋上，作为毛笔的穗头。

    孙宝宝一连做了好几个，摆盘都摆了些时间。

    最终做完四盘后，缓缓呼出口气。

    御笔猴头就这么做好了，接下来只需要上蒸笼蒸五分钟就好。

    在蒸制过程中，孙宝宝又来调个汁儿。