祖宗们拿刀逼我做菜 第168节 (第3/3页)

挂了个电话给秦惠。

    “阿惠姐，我在做清明粿，你问问那俩小孩要不要来吃？”

    还不等秦惠回答，电话那头，就传出一声清脆的“要”！

    没一会儿，两个小孩分别抱着自己的保温水壶，跑进老宅。

    孙宝宝此刻正在准备咸味馅料。

    猪rou与酸菜切成小块，春笋与芋头切成丝。

    首先得将猪肥rou丁放入锅中炒，把猪油炒出来后，倒入葱头煸炒出香味。

    炒香后将肥瘦相间的猪rou放入其中炒熟，再将焯过水的春笋丝放到其中。

    春季山上春笋多，春笋的块头大，一个春笋都能炒两碗菜。

    春笋能做的菜也有很多，孙宝宝明天的必点菜便是以春笋为原料的腌笃鲜。

    若想把春笋炒香，那猪油必须得多。所以这春笋与猪rou是最为相配的，将两者的香味炒到交融后放入食盐、蚝油、料酒几味调料，快要出锅前再将韭菜加进去，稍微炒几下，炒匀后就可出锅。

    如果说猪rou笋丝是鲜香，那么酸菜芋丝就是咸香。

    酸菜是孙宝宝自家腌制的酸菜，清洗浸泡过后，切成丁状。芋丝得用芋头，芋头削皮洗净，切成小丝。

    锅中倒油，油热下酸菜，再放芋头丝、些许胡萝卜丝以及调料，为了提鲜与综合酸菜的酸味，这锅馅料中还需放点白糖。

    两种咸味馅料炒完需要散热，在散热过程时，孙宝宝开始制作清明菜团。

    其他地方制作最外层的那层清明菜团，有放糯米粉的、粘米粉的，可清城山大部分人在制作时都是放米浆。

    这个季节的清明菜特别嫩，只要稍微把老的根叶摘除丢弃，再将清明菜洗干净放入锅中煮熟。

    这煮的过程中，清明菜的那股特殊清香便飘出来了，锅中水没一会儿便变成绿色。

    清明菜焯熟捞起，放到清水中漂凉，凉了后就到制作清明粿最为麻烦的步骤，那就是将清明菜挤出水分，揉成一个个菜团。

    紧接着，将菜团放在大菜板上，把菜团剁成碎沫，越碎越好。

    这个步骤很重要，有些人会把菜团放到榨汁机或者破壁机中绞碎，可这样做出来的菜团，在吃之时，没有那股韧糯劲儿。

    孙宝宝跟林文心一起，把清明菜团剁得极为细碎，再将切碎的清明菜放到米浆中，两者搅和过后，把碧绿的米浆倒入锅中，用小火煮。

    锅中掺和着清明菜碎的米浆开始咕噜咕噜响，渐渐冒起小泡，再冒出一个个大泡，偶尔还有米浆溅出来，溅得人手臂生疼，要想解决这个问题呢，就得拿着锅铲，不断在锅中搅动。

    搅动的过程中，不仅能防止糊锅底，还能加快锅中水分蒸发，直到最后，米浆越来越浓，搅动时需要的力气越来越大。

    孙宝宝用筷子夹起一点点锅中碧绿米泥，细细品尝后点点头，然后把青团用锅铲铲起。

    此刻，锅中留下一个绿到发黑的锅巴。

    林文心好奇问：“这个东西能吃吗？”

    孙宝宝也没尝过，不过应该是可以的吧。

    她先掰一块试试，因为煮久的原因，比普通锅巴硬，没有普通锅巴脆，可还是能吃的。

    “你尝尝看。”说着，她又掰下一块锅巴，然后夹点酸菜芋头丝放到锅巴上，“我觉得这样味道或许不错。”

    对于牙口好的人来说确实不错，可对于林文心这种还未活到三十岁，就已经补了三回牙的人来说，就不太友好了。

    锅巴香确实够香，只是这韧劲吧，让锅巴有些嚼。