祖宗们拿刀逼我做菜 第173节 (第2/3页)

顺利的话，过几天你们也应该会知道。”

    她这么一说，其他人就算再好奇也不多问了。

    了却一庄心头大事的孙宝宝，在做菜时，速度都快了不少。

    又到一年蟹肥时。

    孙家饭店今日的必点菜，就是雪花蟹斗。

    雪花蟹斗这个菜名听着就十分有诗意，事实上这道菜确实是色香味形俱全的一道菜。

    蟹斗蟹斗，这道菜便是以蟹壳为容器，而后将蟹黄，蟹rou以及各种食材，放到蟹壳上蒸熟。

    这等巧思做出来的菜十分精致，不需要孙宝宝解释一二，秦惠他们就晓得这道菜是苏菜。

    孙宝宝自从和袁明合伙办了公司，公司还越开越大后，孙家饭店的食材质量比从前好了不少。

    比方说今日的螃蟹，那叫一个膏黄似凝脂，rou质细又嫩，光是清蒸，那股味道都极为鲜美！

    呃……在做这道菜之前，螃蟹下锅清蒸完，孙宝宝她们就忍受不住这味儿，大早上的就一人吃了一个螃蟹解解馋过过瘾。

    这道菜的做法有些复杂，关键是处理蟹黄和蟹rou这一步骤需要不少时间。

    好在因为饭店常做螃蟹菜，大家都搞习惯了。所以从今天早上六点开始蒸螃蟹，将螃蟹蒸熟后剔蟹黄蟹rou，也剔出好几碗。

    等蟹粉剔除好后，接下来的制作便十分简单。

    剥好的蟹壳别扔，将蟹壳用清水冲洗干净，再用小刷子把里里外外都刷一遍。

    雪花蟹斗需要用到蟹粉外，还需要用到五花rou和瘦火腿这两种食材。

    猪五花rou需事先煮熟。焯过水煮透后切成小丁，火腿rou则切成小粒。

    紧接着坐锅点火。油温烧至六成热时，下葱花末炒香。闻到葱香之后，把五花rou丁也投入其中。继续煸炒，炒出些许猪油，而后下入蟹rou和蟹黄。

    蟹粉一入锅，那股螃蟹的鲜甜味很快就溢了出来，窜到人鼻尖，让人直想下一碗面，做份蟹黄拌面来吃吃。

    蟹黄和蟹rou入锅后不需要炒很久，免得将蟹rou上的纤维都给炒化。只需要煸炒出蟹油后，淋入料酒，加入鲜汤，撒些食盐和白糖调味道。炒均匀了，再加水淀粉勾芡。

    此刻锅中的颜色十分诱人。那黄油油的蟹粉上，铺了一层油。蟹粉本身的鲜甜。与猪五花rou相结合在一起。又加入些许鲜汤。使得螃蟹的鲜味更加浓厚。

    做螃蟹。怎么样都离不开“鲜”这一字，不论是做法，或者配菜，都需要为“鲜味”服务。

    像这道菜中的瘦火腿还有鲜汤。都是为了突出螃蟹中的鲜。

    炒好的蟹粉盛出来备用，蟹壳洗干净，风干水分后，把蟹壳摆在盘子上。再将蟹粉分别盛到一个个蟹壳中。

    蟹粉倒是不需要盛很多。只需稍稍铺个底就好。

    紧接着，将打发好的鸡蛋清。盖到蟹粉上。然后撒上瘦火腿粒，放到蒸笼中蒸熟。

    制作到这一步还不算完成。

    孙宝宝把鲜汤倒到锅中煮沸，这里用到的鲜汤是清汤，清汤鲜味满满。只需加入盐调下咸味，然后再次用水淀粉勾芡。

    注意了，这里的勾芡与先前又有所不同，勾的是玻璃芡。玻璃芡的芡汁很稀，加上清汤清澈，所以瞧着十分透明。

    不过为了更加透亮，芡汁出锅前，还需淋上一点香油。等到雪花蟹斗蒸熟之后，把这玻璃芡淋在雪花蟹斗之上，不但增添了一层鲜味。还让雪花蟹斗的颜色更加鲜亮。

    此时这一个个雪花蟹斗摆放在盘子中，雪白如云朵的蒸蛋糕上点缀着红色的火腿粒，蟹油慢慢流出些许出来，蔓延到蛋清糕上，旁边又有绿色的香菜与樱桃摆盘，“色”与“形”是全了！

    雪花蟹斗因为费时费力，再加上用料也颇为讲究。所以价格定的不低。

    可即便是价格高昂。也有许多食客点了这道菜。

    孙家饭店如今声名远扬，是难得的一个□□十分稀少的店铺。

    或许以前