祖宗们拿刀逼我做菜 第184节 (第2/2页)

    “厨师长很牛吧？”跟她一起做推纱望月的郑清突然说到。

    孙宝宝眼睛闪闪发光，直直看着桑年，佩服地点点头。

    接着她转过头悄悄道：“这道菜他是怎么想出来的？那酱汁调的, 我愣是瞧不出里头放了什么东西？”

    郑清给个“你这就不懂了吧”的眼神，凑近说道：“这道菜不是桑年想出来的, 那个酱汁，更是反复煮了百次，里头放许多食材去熬煮, 就连那牛rou都是到了好几个省、跑了好几个地方，经过几个月的考察才定下来的。”

    孙宝宝眼睛越睁越大：“啊？”

    郑清接着向她科普道：“别看这个东坡牛rou是由东坡rou演化而成，从外表瞧没什么变化，可内里却是大不相同。”

    “这道东坡牛扒, 食材最为重要，酱料反而次之。”孙宝宝点头说，接着道：“这块rou用的是牛胸rou，一头牛中量不多，可就牛胸rou最为适合。您刚刚说厨师长跑了好些地方找牛rou，他主要是想找哪种牛rou呢？”

    是看养牛地方的水质吗？或者牛吃的食物？亦或者其他。

    孙宝宝细细琢磨着。

    “除了这些外，还得看当地的气候。牛扒所用的牛最好是年龄为两年半的黑牛，这样的牛rou做出来，外表还有棱角，可里头却软烂个不行！”

    在桑年手下，东坡牛扒炖得极为酥烂，酱料的味道充分进入牛rou内部，却又最大的保留了牛rou原本的香味儿。

    孙宝宝虽然觉得自己对食材已经是很看重的了，当初为了制作虾子勒鳖时，在空间中花费几个月的时间去养鳓鱼。

    可跟桑年的这种精神相比，她还是不够的。

    她这人怕麻烦，总是想着就这样吧，反正也差不多。

    比如鳓鱼，制作虾子勒鳖时用到的鳓鱼一定得带着饱满的鱼子，可她养的那一批鱼子不多，但孙宝宝还是将就着用了。

    反正当时瞧着也没差多少嘛。何必又要花几个月的功夫再去养一批呢？

    那时爷爷他们看到她是这个做法，还气得胡子翘起，愤愤的说：你这毛病，以后有得你受得！

    孙宝宝当时没理解清楚他们的意思，现在心中倒是有些悟了。

    差之毫厘，失之千里。

    在这个行业，无论你多么有天赋，也没有捷径可走。一是一，二是二，你付出多少努力，就会得到多少收获。

    ……

    东坡牛扒在制作前期的准备很复杂，可当所有材料都准备好后，制作便简单了。

    一大块牛胸rou放入洗干净，然后下入沸水锅中煮，炖煮至八分熟。

    牛胸rou嫩中带点韧，更重要的是还有肥油，白白的肥油在红嫩的牛rou中纵横交错，汁水充足。

    牛rou在锅中经过滚水炖煮，肥油慢慢在沸水上越飘越多，醇厚的牛rou香味便弥漫出来，那咕噜咕噜的响声，仿佛比一般的滚水声更加诱人。

    焯过水的牛rou别用切，在切之前，还要进行一个重要的步骤。

    那就是压牛rou，把牛rou中的汁水给压出来。

    孙宝宝就见桑年直接夹出牛rou放到长盘子上，再在牛rou上放个盘子，把手放到盘子上，用力挤压牛rou。大约挤压三十来下后，还需在盘子上放个颇有重量的东西，压制四个小时。

    在压制过程中，桑年与其他人一起制作其他的菜。

    牛rou经过四个小时的压制，汁水被压出来，原本充盈着汁水的rou块，如今变得有些疏松。

    孙宝宝猜想，只有这样，那经过上百次熬制的秘制酱汁，才会充分浸入牛rou中。

    牛rou压制好后，把它切成4x4厘米的正方块。

    紧接着便可以开始炖煮了。

    牛rou在下锅前，先往锅内倒入酱汁。

    在那秘制酱汁开盖的一瞬间，孙宝宝鼻尖瞬间被一股极为鲜香诱人的味道攻占！

    她如今鼻子越来越灵活，可她这次愣是没闻出里头加了什么。

    “咻咻！”

    孙宝宝微皱着眉，猜测其中应该放了香菇……还有笋等等提鲜增香的东西。

    可这个汁闻着不但香味浓醇，还带着清爽的香。

    闻着压根就不腻！

    孙宝宝心中由衷夸赞，太了不得了！

    这料汁得经过无数次的配比调整，才能做到这个程度吧？

    孙宝宝先前猜想这道菜从研制到上桌大约只需几个月便行，可如今瞧着，按照她自己来说，没个几年真做不出来。

    关键是她没这个耐心。

    如今她也开始研制新菜了，但一道菜研制出来的周期不会超过五个月，周期太久了她便会变得十分不耐烦。

    后期的效率基本比不上之前几个月。

    孙宝宝发觉自己还真是有些闭门造车了，要是这次没来，她或许永远都不晓得如今这个时代，国家最顶尖的那些人是个什么水平。