祖宗们拿刀逼我做菜 第199节 (第2/2页)

，没想到从始至终，她都不需要干什么！

    她算了算，自己好像就选了个婚服，还有给好友们发送婚礼请柬。

    什么场所啊，酒席啊等等，孙宝宝只偶尔想起来时问了一句，根本不要她多关注。

    等到年底闭店之时，她还有空每天睡懒觉或者琢磨新菜呢。

    先前说的徒弟她没收，不过跟爷爷一样，在一众上门拜访的人中，选了几个愿意时常指点的。

    包括小月亮，小月亮这几年跟在她旁边耳濡目染，所学到的手艺甚至比她姑姑还多。

    不过她选的其他几个人，岁数也不太大，大多都才十几岁呢。

    孙宝宝心想这几个人肯定是从小培养的，在小时候就决定走上这条路。

    院子内冬日阳光正盛，孙宝宝把自己穿成成球，手上抱着暖手袋，在太阳底下走来走去。

    院子外，有几个人正在一旁杀鸡。

    鸡就是活力十足的土鸡，此刻正咕咕叫，挣扎个不停。

    孙宝宝背着手，被太阳晒得有点昏昏欲睡：“符离集烧鸡是四大名鸡之一，其他三个小的不？”

    话音刚落，其他三道鸡菜的名字便此起彼伏的响了起来。

    “我知道，有德州扒鸡！”

    “还有锦州沟帮子熏鸡！”

    “河南道口烧鸡……”

    孙宝宝坐在一旁的椅子上：“哎，对了！符离集烧鸡呢？要想做的好吃，它本身鸡这个原料很关键。正宗的符离集烧鸡，用的是符离集土麻鸡。

    对了，你们手上那几个，可是我辛辛苦苦从大老远运来的，做的时候可千万小心些，没几头给你们霍霍。”

    “还有啊，拔毛也是有讲究的。”孙宝宝继续说道，“符离集烧鸡制作繁琐，宰杀之时，须得先放鸡血，放完鸡血后把鸡放到热水中，最好得60到80度之间，在热水中浸泡三分钟就行。泡好后，把鸡捞出来揉搓鸡毛，将鸡毛全给拔干净，千万不能有余毛。”

    众人一听，赶紧摸一摸热水的温度。

    小月亮太小了，勉强认得几个字，孙宝宝就拿出顺口溜的菜谱让她背。不过她虽然天赋异禀，但性格却与刚开始学做菜的孙宝宝没啥两样。

    同样的爱玩，同样的想着偷懒。

    孙宝宝当时是被爷爷们禁锢在厨房，没有达到目标，连睡觉都不能睡。

    她是没有孙宝宝当时那个条件，能学多少，还得看自己。

    可转过头想想，她的舌头本身就算一个大利器，长了几岁，但一点都没退化。就算啥都不会，孙宝宝等她长大后，或许也会聘请她到她的公司内任职。

    公司那如今产品多多，研制产品的不仅只有孙宝宝，还有一批人呢。

    这几年来，倒也研制出不少东西。比方说泡面，饺子，还有至今依旧销量最高的螺蛳粉等等。

    论做这些东西，孙宝宝还真比不上他们。公司的发展，也不能光靠孙宝宝，必须得有新鲜血液。

    心中想了没多久，那几个人就把鸡给杀好了。

    孙宝宝带着他们回厨房，像当时爷爷们教她时一般，也撸起袖子，上手给他们演示一遍。

    “这个土鸡rou，必须得擦干水分，因为待会儿咱们得涂上一层蜂蜜。”

    说着，孙宝宝与众人一起拿着厨房用纸，把土鸡里外的水分都擦的一干二净。

    她查看一圈，看到没人偷懒这才进行第二步。

    “紧接着呢，把鸡脖子和鸡的左翅膀别起来，让两者不散开。两个鸡腿则敲断腿骨，塞到鸡肚子里头去。”

    鸡肚子里头的内脏已经去除了，但是肚子却又没有完全破开，做好形状后的符离集烧鸡便于椭圆形差不多。

    土鸡擦干水分做好形状后，放在一旁彻底风干表皮的水分，而后就可以在他的表皮上均匀的刷上一层蜂蜜了。

    这几步众人都会做，他们基础好，有几个人的刀功更是不错，孙宝宝看了都心中震惊。

    比起这几步骤，他们更想知道的是之后几步。

    孙家饭店被许多人夸称鸡菜一绝，譬如说店中的德州扒鸡，东安子鸡口水鸡，辣子鸡等等，这些菜都成了来孙家饭店的必点菜。

    关键孙老板在不久前的国宴上，便制作了这道符离集烧鸡，而且这道符离集烧鸡深受好评，有家大报社还专门出了篇报纸报道这道菜。

    只见孙老板将涂抹好蜂蜜的符离集土麻鸡再次晾个半干，然后放到油锅中，炸到金黄色才能捞出。

    “注意了，你们才刚上手，最后就用七成热的油温炸，否则很难炸得出我这个颜色效果的。若炸久了，还会将鸡rou中的水分给炸少了。”孙宝宝嘱咐道。

    众人点点头，眼睛一刻不眨地看着她油炸土麻鸡之时的手法。

    厨艺高超的人，连手法都有讲究。

    等鸡炸熟后，沥干油，便可以卤了。

    符离集烧鸡便是如此，先炸后卤，炸很关键，卤更关键。