许愿餐厅并不想爆火 第35节 (第2/2页)

烹饪方式。

    不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤，都不需要太多配料。

    廖初提前用葱姜蒜泡了水，用海盐口味的感情果汁代替盐巴腌制入味。

    两个灶盘同时点火，一个注入清水等烧开，另一边的平底锅中倒入一点橄榄油，烧热后放入腌制好的鱼块。

    加油是为了增强口感、催发香气，花生油、菜籽油等自带的味道有些重，会掩盖鱼rou特有的鲜美，所以需要选用底味更清香的品种。

    如果没有橄榄油，玉米胚芽油也可以。

    “滋啦~”

    鱼rou和热油接触的瞬间，立刻发生了某种美妙的反应。

    粉嫩的鱼rou迅速变白，随着淡淡热气一起散发出来的，还有清新的香味儿。

    是白rou特有的味道。

    而这个时候，那边锅子里的水已经烧好。

    他不慌不忙调整重心，左手抓起鱼茸，拇指和食指中间的虎口处留出圆圆的空隙，后面几根手指只一推一挤！

    biu！

    一颗圆润的鱼丸就冒了头。

    右手的勺子在根部轻轻一刮一抖，圆润润的丸子就噗通跳入水中，溅起秀气的水花。

    像唐代的美人哩，丰腴又不失灵活，大胆中透出少女的娇羞。

    如此反复cao作几下，十颗鱼丸在锅中上下翻滚，那边的马鲛鱼块也好了。

    廖初摆好一盘一碗，右手铲出马鲛鱼块，左手提锅倒入鱼丸汤。

    只眨眼功夫，一菜一汤便冒着氤氲的热气出现在柜台上。

    他用干净的大毛巾擦了手，骨节分明的手指按铃，“上菜！”

    关文静立刻麻利地端菜，“三号桌，香煎马鲛鱼、清汤鱼丸！”

    一整套流程干脆利落，颇有些行云流水般的韵律美。

    一鱼双吃暂时安慰了吱吱痛失烤乳猪的悲伤。

    她重新架好手机，像往常一样先展示菜品。

    马鲛鱼块十分肥美，表面大部分已经变成动人的金黄，只有纹理间还隐约透出一丝雪白。

    厚重的两块斜躺在灰色的粗陶盘子里，没有多余装饰，呈现出一种近乎粗犷的天然美。

    像宣纸上大开大合的涂抹，增色不少，却不至于喧宾夺主。

    吱吱先闻了下。

    头一个就是香，继而是海鱼的鲜甜。

    因为长期浸泡于海水中，海鱼的腥味更小，且自带咸香，烹饪时并不需要加太多盐和重味调料。

    如果原材料新鲜，清蒸、白灼、香煎等最基础的做法即可。

    吱吱夹起一块鱼rou放入口中，眼睛顿时一亮。

    她天生味觉敏感，对鱼、羊、内脏等自带膻腥的食材要求苛刻，一般厨师再怎么处理，她都能尝到异味。

    但这个没有，口腔中弥漫开的唯有鲜美。

    开局不错！

    她眉眼弯弯，又舀一勺清汤鱼丸的汤喝。

    传统美食中不乏开水白菜、清汤鱼丸之类看上去清汤寡水的菜肴，其实越是这种越麻烦。

    就拿开水白菜来说，乍一看好像一碗清水里丢了截白菜叶子，但那汤底却大有来头：

    需要以上等肥嫩鸡、鸭、排骨熬制出乳白浓汤，然后加入鸡rou蓉和猪rou蓉等吸收杂质。

    片刻后，高汤变得澄澈透亮，果然有了几分开水的外貌。

    这一招叫返璞归真。

    当然是字面上的。

    做得好的才叫“开水”，不然就是“泔水”。

    一口下肚，整副肠胃都跟着舒展开来。

    吱吱缓缓吐了口气，第一次意识到一直被自己暗中抵触的水产，竟然如此美味！

    那清汤鱼丸的汤底到底是怎么熬的？！

    究竟加了什么，才会这样既醇厚又清爽，既爽口又令人回味无穷？

    又是秘方？