第57页 (第2/2页)

    唔，就是这个刺有点多，不会烤的是鲫鱼吧？

    顾昀似乎看穿她的想法，随口讲：“鲫鱼的刺是多了些，但相较于其他的鱼，鲫鱼rou质更为细嫩鲜美，烤起来更香。”

    陆雨昭深以为然地点点头，又拨开了一瓣鱼rou，这不拨不知道，鱼肚里竟然另有乾坤——

    填塞了不少馅料，细嗅之下，隐隐有羊rou的浓郁香气。

    陆雨昭这才明白了顾昀给她瓷勺的用意。

    筷子搁上盘沿，她换了勺子，直接馅料连鱼rou舀起满满一大勺，送进口中轻尝。

    这馅料里居然是羊rou和米饭！

    羊rou和饭事先炒熟了，米饭喧软，羊rou的油脂渗透进了每一粒米饭里，米粒里又掺着入口即化的细嫩鱼rou，再加上鱼皮焦香麻脆，咀嚼的每一口都是享受。

    鱼rou和羊rou的奇妙的组合，怎一个鲜字了得！

    鱼加羊为鲜，古人造字造法历，果然有大智慧啊。

    此刻陆雨昭也懂了，为何这烤鱼不叫“烤鱼”、“炙鱼”，而称“酿鱼”了。

    就像酿青椒、酿茄子一样，是以青椒、茄子为容器，往里塞rou，有的地方也叫青椒酿rou。

    这让她想起她吃过的鲫鱼塞rou，是往鱼肚里塞腌制好的猪rou末，然后下锅煎，鲫鱼煎至两面焦黄，再倒入料酒、水、糖和盐闷煮一刻钟，大火收汁至浓稠即可出锅。

    广东顺德也有一道煎酿鲮鱼，做法更繁复，更考验厨子的功夫。

    是先将鱼rou和骨刺剥离，只留薄薄鱼皮，一个空鱼壳子。再将取出的鱼rou打成鱼茸，加入荸荠粒、冬菇丁、陈皮、淀粉，用胡椒、盐调味腌制，最后重新塞入鱼皮里，放入锅里先煎后焖而成的。

    思及此，陆雨昭问：“这酿鱼用的可是鲫鱼？鱼肚里酿的羊rou和饭粒，是要事先炒熟吗？”

    李老汉：“鲫鱼可以用来酿鱼的，挑大一些的鲫鱼做酿壳不就好了。馅料自然要先炒好，不然烤不熟的。羊rou切丁加姜丝、葱段、一勺豆豉酱、少许盐，先放在锅里炒一遍，你可以理解为羊rou炒饭！”

    鱼肚里塞羊rou炒饭，再放火上烤，谁想出来的啊，陆雨昭对这个“第一个吃螃蟹的人”崇拜得五体投地。

    陆雨昭：“老先生是厨子？”

    李老汉愣了愣，有些不好意思地笑了，“哪有？我是州西瓦子百戏戏班的班主。养这一屋子小鬼头，又当爹又当妈，饭菜自己琢磨着做，做多了就有了心得。”

    陆雨昭更加感叹了，不是厨子做得还这么好，果然高手在民间么。

    她旋即肃然起敬，冲他竖起大拇指，“味道妙极。”

    顾昀低低笑了起来。

    --