食全食美 第197节 (第2/2页)

  众人懂了。

    什么高贵文雅来什么呗！

    待到众人散去，师雁行又单独和王江说：“这次也要仰仗王掌柜高招，至少弄上三个素菜。”

    王江看着那名单说：“我晓得。”

    来这边之后，城中各色主要人物他也打听了个差不离，而且名单中有两位赫然就是信佛的！

    甭管这两位夫人私底下到底是否真正食素，可既然出门在外，又有信佛的名声，肯定不可能大荤大腥。

    也不知潘夫人是故意为难，还是传话的人有心隐瞒，竟没特意点出来！

    看到名单后，王江后背几乎瞬间就窜出一层白毛汗。

    幸亏还有时间，他们可以先把几份备用的菜单子交上去以供挑选。

    如果时间紧迫，又或者他们事先没有打听清楚这地面上的人物，没有正经待客的素菜……

    思及此处，王江缓缓吐了口气。

    “神仙打仗，凡人遭殃啊！”

    杜泉做官不是一年两年，潘夫人请客也不是一天两天了，身边又有许多心腹丫鬟提醒，肯定不可能发生这么大的失误。

    那么就是她故意的。

    或许是敲打，也或许是考验。

    如果这个细节没有注意到，那么后面菜单子一交，潘夫人必然会趁机敲打……

    可归根结底，潘夫人心中不快，自然是因为杜泉和周斌明里暗里不对付，他们也不过是池鱼之殃。

    师雁行倒是看得开，大咧咧道：“福兮祸之所倚，这种事自然是考验，可同样也是咱们露脸的机会。”

    天底下厨子这么多，正经做菜算什么本事？

    能于细微之处体察上心，悄无声息通过考验才是真能干！

    不会察言观色的厨子不是好商人！

    王江闻言点头道：“这倒是。”

    众人略作寒暄，相互鼓励后又迅速忙碌起来。

    师雁行接了订单，几乎是立刻就定好了第二种口味的慕斯蛋糕：酸奶慕斯。

    慕斯蛋糕口感确实好，但是整体热量极高，吃多了很容易腻。

    抹茶本身独有的轻微苦涩味道可以在很大程度上冲淡这种油腻，所以潘夫人第一个点的单还是很有道理的。

    而酸奶慕斯口感偏酸，更加清爽，能最大限度的降低巨量牛乳累积后所带来的腻味，堪称聚会首选。

    另外，考虑到与会来宾们的年纪偏大，又是午宴日晒足，温度高，更容易产生饱腹和油腻感……师雁行决定用代糖取代一部分真糖。

    那些夫人们常年养尊处优，又少运动，日常惯爱大补，说不得就有些个富贵病在身上。

    万一兴致来了，多吃几口重磅蛋糕，回头头晕目眩起来可不得了。

    至于菜嘛，现在似乎大家都默认了主菜由师家好味提供。

    师雁行没往外推。

    一来这买卖大半是由她自己出面揽回来的，最露脸的活儿自然该她。

    二来包括王江在内，诸多同行们做菜大多墨守成规，多年来并无多少创新之举，用来应对潘夫人难免力有不怠。

    还有六天，时间足够了。

    主菜的数量不能太多，不然会压得其他菜品暗淡无光，也不能凸显主菜的超群。

    而主菜又不能太过单薄，否则会有绿叶盖红花之感。

    师雁行思来想去，定了一个除当初帮助苏北海招待京城来的钦差们吃过之外，再没有公开过的佛跳墙。

    这菜用的多是山珍海味，哪怕不通烹饪之道的人，一眼看了也知其名贵，用来做主菜再适合不过。

    第二道主菜定了一个汤，九丝汤。

    突然单独提起九丝汤来，大部分人可能不知道究竟是什么。

    但是另一道由它简化而来的名菜后世人肯定耳熟能详：

    大煮干丝。

    九丝汤是乾隆年间的名菜，所谓九丝，一般指鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、蘑菇丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和豆腐干丝。

    而比较过分一点的，还会根据个人喜好加入海参，鱼翅，燕窝等更加名贵的食材。

    奈何淮扬菜素来以低调为主，这道菜明显违背其宗旨。

    况且上行下效，见上面的人喜欢，下面的人自然就越加过分。

    好好一道菜，最后偏偏弄得民不聊生。

    所以后来随着时间的流逝，就渐渐被简化为以豆制品为原材料的大煮干丝。

    这道菜最大的特点就是鲜，可以说成败几乎完全取决于汤底。

    --