第47节 (第2/2页)

这狗是松狮犬，比较温和，不要那么害怕它。

    云溪微笑一下，这么大体型，不怕是假的。

    笼子里毛豆腐，又冲着云溪叫了好几声，粗粗的声音，像打鼾。

    云溪还是有点害怕，赶快跟着高慧娟进了屋子里。

    云溪和高福星俩口子打过招呼，就开始准备了。

    搭建的临时厨房在狗笼子的对面，还好高福星家的院子够大，中间隔着20米左右。

    所有食材都搬出来，云溪看着没有帮厨。

    自己一个人肯定忙不过来，虽然只有8桌，还是先问一下，没有帮厨的话，只能让自己老爸老妈来临时帮忙了。

    云溪看着高福星，问道：

    “大伯，有没有帮厨的大婶。”

    高福星回道：

    “哦，云溪，帮厨的就是我老伴和俩个姑娘，不够我在找。”

    高福星的预算有限，让老婆和姑娘帮厨。

    找村里人来帮忙也可以，只是一找肯定是5人起步，这样1千又没了。

    高福星的2个弟弟的老婆也不来帮忙，这次迁坟2个弟妹都不满意，嫌弃高福星拉着俩个弟弟，还让出钱。

    云溪听高福星说完，有帮厨，也就放心了。

    云溪说道：

    “嗯，大伯不用找了，3个帮厨，8桌菜够了。”

    这时，高福星的二女儿，高慧芳从房间里出来，小跑到云溪跟前。

    高慧芳问道：

    “云溪，需要干什么你尽管说。”

    高慧芳跟高慧娟是双胞胎姐妹，姐妹俩长的还是有点区别的，很好分辨。

    平时都是干活的好手，干起活来一点也不矫情，很快就分配好各自负责的杂活。

    大姑娘负责把所有rou泡了血水，在接着煮出血沫，处理好rou，在削红薯皮，剥葱蒜。

    二姑娘负责把鱼清理了，洗干净腌好，把鸡爪子剪指甲。

    高福星的老婆，王桃就负责把切生rou片，准备小酥rou片，在把葱姜蒜提前切好，放入塑料袋里冷藏，第二天炒菜直接用。

    云溪在另一边开始配比腌鱼的料汁，再把王桃切好的rou片腌制好。

    都弄好后，继续做炸小酥rou的面糊，还有炸鱼的面糊。

    面糊的配比十分重要，小酥rou和炸鱼的面糊是俩种面糊。

    小酥rou的面糊淀粉多，面粉少，比例4：1，需要少次多量的打入葱姜水，在面糊里不需要加入鸡蛋。

    让小酥rou有了麻香味的关键，就是面糊里加入白胡椒面和花椒面，料酒适量，搅拌上劲，筷子挑起来可拉丝，放置一旁备用。

    切好的rou片放入鸡蛋清和盐，腌制的入味，猪rou上的蛋清，可以把rou条中的水分很好的锁住，蛋清的包裹，也形成了一层保护膜，给rou片穿上外衣。

    rou片有了蛋清的外衣，在蘸麻椒的面糊，均匀的裹住rou条，面糊的薄厚适中，裹好面糊在放入油锅里进行油炸。

    炸鱼的面糊，淀粉跟面粉的配比是5：5，在加入色拉油百分之二，面粉里加入盐和蛋黄，加水搅拌。

    搅拌上劲，成糊状，就可以放置一旁备用了。

    鱼在腌制的时候就已经入味，面糊把鱼的水分锁起来，面糊太稠，鱼的口感就会受影响，一口咬下去，都是吸了油面糊。

    如果炸鱼的面糊太稀了，面糊就不能均匀的挂在鱼的表面，油炸时候，就会出现‘花脸’的现象，有面糊的地方炸的刚好，没有面糊的地方鱼rou就会被油炸干。

    云溪这边已经都调好面糊，腌制好鱼跟rou。

    卤rou锅中的血沫已经都处理好了，接下来就是卤rou锅中的，放入调料了。

    首先是炒制糖色，糖色是一款酱色的着色剂，糖色可以增加香味，也可以让菜看起来色泽光润，还能很好的提升食物的味道，白糖和冰糖的炒制，都融进油中，吃起来菜品会有一些甜味。

    用炒好的糖色卤rou，浸入rou中，卤rou完毕后，经过油炸后的卤rou，很好的把味道封锁。

    在进行蒸和烧，就会让rou中的糖色的油甜，再次浸润到rou中。

    王桃看着云溪干活利索，想不到这个小姑娘还很有俩下，打算试探试探她。

    王桃问着云溪：

    “云溪，除了炒糖色能上色以外，还能怎么上色。”

    王桃就是随口一问，她也不知道还有什么方法，想着云溪大概会回答酱油上色吧。

    第52章 猛女干仗

    云溪握着手上的铁锅，转动勺子，看着糖色成色，千万不要焦了。