第53节 (第3/3页)

面就可以了。

    小葱的旁边，摆着新鲜漂亮的香菜。黎锦又花四文钱，买了两把两文钱一把的香菜，也准备栽到自家菜园子里。

    最后所做的，就是黎锦早有的打算，去rou铺买rou。

    不太好的猪rou，七八文钱一斤。

    颜色形状看起来都有些不像样子，也不知是什么部位的，黎锦看了几眼就放弃了。

    一般的猪rou，售价十文钱一斤。

    这种rou，通常是“前槽rou”和“后鞧rou”。

    “前槽rou”指的是猪前腿附近的rou，位置在猪的脖子之下、肚子之上，靠近猪前肘的部分。

    因为猪总是扒在槽上吃东西，所以这个部位被称为“前槽”。

    这种rou的比例约为肥三瘦七，虽然不算很瘦，但rou质倒是相对而言柔软细嫩的。

    “前槽rou”适合直接切片炒菜。即使在高温煎炒后，依然可以保持rou的柔软质感，rou味也很浓。

    “后鞧rou”则是猪后腿附近的rou，位置在猪后肘的上方，其实就是猪臀rou。

    “后鞧”原意是“套车时，拴在驾辕的牲口臀后的皮带”。或许是为了文雅起见，人们便用这个指代猪臀rou了。

    这种rou是肥一瘦九的比例，算是非常瘦了。

    优点是烹饪时容易保持形状、不易破裂损坏。但缺点是口感一般，比较发柴和干硬。

    “后鞧rou”比较适合煮熟后切片做回锅rou，也适合剁碎后做炸rou丸。

    如果是十五文钱一斤的rou，就都是大家公认的好rou了。

    “外脊rou”，指的是猪脊背附近的一长条rou。

    “外脊rou”位于脊背的上方。由于它贯穿整个脊背，所以又称为“通脊rou”“扁担rou”“硬脊rou”，是一种口感柔嫩的理想瘦rou。

    “外脊rou”呈现略扁的方形长条状，粉嫩的颜色算得上非常漂亮诱人。

    它的质地类似于“里脊rou”，但要便宜一些，rou质也稍微粗一些。不过，一般人是很难在食用过程中分辨两者区别的。

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    第57章

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    “外脊rou”这种rou，烹饪方式与“里脊rou”是很相近的。

    常见的做法，是裹上面糊进行油炸，口感与“里脊rou”也相差无几。也可以整块或者切片油煎，稍微煎熟之后马上出锅，便可以享受到它滑嫩细腻的口感。

    猪身上的rou，单纯从外观看，最漂亮的部位应该是“梅花rou”。

    “梅花rou”，是位于猪肩膀上的rou。

    它的整体形状近似圆形，看起来是鲜红或深红的，颜色非常鲜艳。而且，在它艳丽的红色之中，还有白色条纹状或斑点状的纤细脂肪作为点缀，令人想起白雪梅花的配色，故名“梅花rou”。

    这种rou，属于典型的“活rou”。因为是猪经常运动的部位，所以rou质柔软而且富有弹性，口感非常出色，rou香也是十分浓郁。

    “梅花rou”也算是一种猪rou中烹饪万能的部分了。烹调时用它切片烧烤，或者切小块做猪rou串都十分理想。直接炒制或者涮火锅也相当适合。如果用来做饺子馅、炸rou丸，抑或是在汤中汆丸子也都各具优势。

    因为“梅花rou”的名字与造型都十分优美的关系，这是黎锦也相当偏爱、评价极佳的一种rou。

    不过，今天黎锦想买的rou，却只是大家耳熟能详的“五花rou”而已。

    “五花rou”是猪肋排附近的rou，有“上五花”与“下五花”的区别。