第10节 (第2/3页)

按着鸡大/腿，右手持刀背，劈了鸡大/腿主骨中间的一段，其实也就是只有一根骨头，然后在骨头转弯结合的地方斩断，再沿着主骨用刀刃将主骨上的rou给刮去，露出清晰的骨头，再将鸡腿翻过来用刀刃的后半部分抵住突出的骨头，然后用力的把骨头和rou分离，这就是去骨。

    去骨不算完，去骨以后的鸡腿rou基本是一大/片，先用刀刃轻轻地砸一遍，这样是为了使之后的鸡rou更入味，砸完以后再斩成两厘米左右的块，注意要斩，因为rou其实还是比较厚实的，不是很好切。

    将切好的的鸡rou放置在一个容器里，加盐和酱油拌匀，再淋一层湿淀粉给鸡rou上浆。

    等腌制的过程中顺便把配料给准备好，曹湄看着苏白飞快的处理着食材，心生佩服，自己怕是要练很久吧。

    苏白拿了鲜红椒三个，从中间分开，去籽，修成1.2厘米的长条，最后把它切菱形片，刀还是45c斜切，切完以后，又去切干辣椒段、蒜片、葱段，最后拍碎了一些花椒粒，配料就准备好了，不过最后苏白又在腌制好的鸡rou里淋上一些油，据她说是为了之后给鸡rou滑油的时候不沾黏。

    最关键的地方，就是火候了，苏白先将锅炝一遍，然后再开始热油，油呢要漫过鸡rou还要多，火候是要七成热，苏白用手/感受了一下油散发到空中的温度，感觉差不多了，就将腌制好的鸡rou倒了进去，然后快速地用筷子把鸡rou搅开。

    曹湄数了数，鸡rou在油中大概待了18秒左右，然后就被苏白用漏勺捞了出来，过了几秒，鸡rou又被苏白倒入热油里，第二次滑油大概是六七秒，然后重复捞出来，第三次倒进去滑油也是六七秒，这时候捞出来以后鸡rou是金黄色的，滑好油的鸡rou色泽金黄，散发着诱人的香味，曹湄忍不住，夹起尝了一块，瞬间被味道征服。

    首先入口的第一感觉是rou很爽嫩，不愧是仔鸡，rou本身就嫩，加上是滑油并不是油炸，所以虽然表面色泽金黄，但rou还是很嫩，第二个感觉就是很香，那是rou本身的香味，加了盐和酱油的入味，还有一层湿淀粉的上浆，鸡rou表皮是有一层细微的脆脆的口感，一口咬下去，rou本身的香甜便在口中迸发，原来鸡rou本身的味道是这样鲜甜，口感又是这样软嫩、爽滑，这样的味道让曹湄忍不住又吃了一块。

    曹湄在这边吃鸡rou，苏白那边却在调制芡汁，将之前的湿淀粉加水，让它变稀，然后加入适量盐、酱油和一点醋。

    曹湄觉得这个鸡rou这已经称得上是原汁原味了，不过这菜还没做完，苏白又继续开始炒菜了。

    麻辣仔鸡，这个麻的来源是是花椒，辣是来自辣椒，两者结合就是麻辣了。

    苏白将拍碎的花椒籽放入热油，几秒就离锅，然后继续加入蒜片和辣椒，再加了一点水。

    “其实炒菜只是一种水和油的平衡。”苏白翻锅的时候说道。

    曹湄认真地点点头。

    “记得一定要时不时加水。”苏白又说道。

    曹湄又认真点点头。

    然后苏白把之前滑好油的鸡丁倒入锅内一起翻炒，，翻炒几下再倒入芡汁，最后往锅内撒上一下葱段，就出锅了。

    曹湄看着盘子里一堆麻辣仔鸡，旁边一些绿色植物点缀，煞是好看。

    rou是金黄，色泽浓郁，凑近一点就能闻到热乎乎又带着麻辣的香味，勾引着曹湄的味蕾，光是闻到着麻辣的香气，曹湄就觉得很开胃了。

    然后曹湄就迫不及待地开始尝起苏白做的麻辣仔鸡。

    果然是很好吃的，就那种嫩嫩的鸡rou带着rou的香甜，然后又有麻辣的刺激味道，但是完美地交织在一起，不过总觉得少了一点什么。

    曹湄嘴巴在动心里却这么想着。

    “你不觉得少了一点什么吗？”苏白突然问曹湄。

    “嗯？？？”曹湄有些诧异，这已经很好吃了啊？还少了什么？