第10节 (第3/3页)

  “少了辣味。”苏白懒得给曹湄思考的时间，直接告诉他道。

    对哦！曹湄本身是不吃辣的人，但是这道比较辣的菜却没有辣到曹湄，那说明真的是不够辣。

    “这道菜不够辣那是不够好的，下午你做这道菜，就把辣味要充分的体现出来。”苏白对曹湄说道。

    其实苏白是故意让这道菜不辣的，自己知道如何将辣味做出来，但是曹湄却不知道，她想看看曹湄是会如何解决的。

    “在不破坏这道菜的整体性，味道也能冲突，至少辣椒是不可以加的，辣椒作为配料，不能大于鸡丁，也不可以在菜的整体部分偏多。仔细想想该怎么做吧。”苏白说完，就去旁边的小沙发上坐着玩手机，留曹湄一个人在厨房思考。

    曹湄其实觉得这个并不难，就是不知道实践起来怎么样，有想法不去实践，终究不知道具体是个什么情况。

    曹湄回忆了大概步骤，然后请示了一下苏白，就开始练习这道菜品了。

    首先依葫芦画瓢，给鸡大/腿去骨，这一步曹湄做的很生疏，毕竟之前还是没做过这种事。

    试探的将主骨结合处斩断，然后开始刮主骨上的rou，使骨头清晰可见，然后翻过来，巧妙的把骨头和rou分离。

    虽然曹湄cao作这个还是有些生疏，但是刚才也是认真看过，大致方法还记得，自然不会出错。

    然后准备配料，砸鸡腿rou，切鸡丁，腌制鸡丁，上浆，一步不错。

    接下来就是曹湄最怕的滑油。

    曹湄生怕自己的鸡丁一不小心在锅里多待几秒，就不能吃了。

    火候的掌控自己还是太弱了。

    不过还是要做，总要会的。

    等油七成热，鸡丁就入锅。

    曹湄看到鸡丁入锅立马就用筷子把它们搅散，然后紧张的在心里计时，十七秒一到马上就捞出来。

    再重复两遍，两遍都是六秒。

    最后一遍捞出来的时候，颜色差不多是金黄的，曹湄菜把紧提的心放下来，还好没坏。

    关于如何将辣味体现出来，曹湄思考的方向是调味品，因为配料是不可以加了，而调味品只会融于菜里，不会破坏菜品的整体外观，什么调味品可以不破坏菜品的味道呢？

    曹湄选择的是花椒油红辣椒油还有香油，把它们按自己的感觉适量加入了芡汁里面，然后在炒制的后期，又加入了半小勺的辣酱，这个其实是很冒险的，因为辣椒会着色，曹湄只敢加一点点。

    曹湄端着自己做出的麻辣仔鸡放到苏白面前，暗暗忐忑，苏白会给自己一个什么样的评价。

    平心而论，曹湄是对苏白很尊敬的，不只是因为苏白是自己的老板，更是因为就现在来说，苏白也是自己的老师。

    曹湄看着苏白面无表情的吃下自己的麻辣仔鸡，有些暗暗担心，心里七上八下。

    自己是没有达到苏白的要求吗？

    “你选择了辣椒油？”苏白咽下鸡丁然后说道。

    “是的，我选择红辣椒油来突出辣味，然后加了香油和花椒油来中和，最后加了点香油。”曹湄回答道。

    “香油确实中和了这几种调味品，但是红辣椒油和最后的辣酱会着色，你看你的鸡丁，是微微泛红的，不是金黄或是焦糖色，勉强合格吧，但是你的鸡丁火候少了点，在滑油的时候，当时你的油温并不是七成热，所以你的鸡丁颜色是浅金色，虽然最后可以加一些老抽上色，但口感还是太嫩了，不过因为加了老抽，你的底味倒是足了些。”苏白详细地点评了曹湄做的这道菜。

    曹湄松了口气，看来苏白还是认可自己的，心里还是有些小开心的。

    “今天还不错，下次注意油温和火候就差不多了，今天早点下班，顺便把做的打包回家吃了吧，我要去逛街。”苏白起身收东西道。

    这个理由真是让人无语，曹湄默默的接受了，