第16章 有节奏的美食 (第1/2页)

    司小柔好奇的打量着眼前盘子中的食物，用指尖轻按着金灿灿的猪排。

    油炸，是通过油脂温度的对流，将锅的温热度传导给食物的烹饪方式。这种方法可以让温度远高于水的沸点，热油均匀而紧密的接触食材，高温使得食材表面脱水并产生褐变反应，从而产生酥脆焦黄的质感和更加诱人的香味。

    喜欢油炸食物的人非常多。司小柔明白这一点，但她并不喜欢，因为经过油炸的东西往往会丢失食材原本的味道，而且吃多了会很腻。

    在她的眼里，食物原本的味道才是最珍贵的，所有的食物都存在这样的时刻——

    超高温杀菌的牛奶早就失去了它新鲜的味道，巴氏杀菌法还算中规中矩，只要能保证不被污染，她还是最喜爱刚挤出的牛奶，优质的生牛奶具有无与伦比的新鲜感和天然的味道。

    鸡蛋就更需要仔细甄别，新鲜的鸡蛋拥有浓稠的蛋清和相对坚韧的蛋黄膜，敲开以后轻易就能取出完整的蛋黄，而且就算是经过沙门氏菌检验的鸡蛋也最好在一天内使用，这种时刻下的水煮蛋简直是鸡蛋风味的代言人，如果你吃的习惯，生吃也是不错的选择，足够的新鲜与卫生保证鸡蛋根本不会出现讨厌的腥味。

    还有各种rou，无论是大块的牛rou还是肥嫩的猪rou，甚至是灵活的鸡rou，一定要经过数小时甚至数天的低温熟成才会达到那个最具rou品风味的，这时的rou紧致而不失柔嫩，简单的加工就能得到香嫩的菜肴，太多的调料甚至会压迫rou本身的味道。

    太多的工序和调味品会让食物丧失灵性，这是司小柔一直以来坚持的准则，也是为什么她一直喜爱清汤炖煮或者单纯的炙烤，虽说自己的手艺被很多人认可，但想尽办法保证爽脆的蔬菜一定是比不上刚摘下的芦笋让人迷醉，那种来自大自然馈赠的味道是再华丽的厨艺也无法超越的，仿若强行给食材穿上过于臃肿的时装一般。

    她喜欢称自己农夫，而不是厨师。

    最顶级的食材，最简单的烹饪方式，最原始的美味呈现。

    抱着这种信念，她在猫岛农场用技术和耐心站稳了脚跟——全猫岛最优质的食材一定来自司小柔的农场，无论是蔬菜还是rou品。

    而这种信念在她第一次吃到萧阳做的菜时开始动摇。

    明明根本没有用鱼rou，却叫做鱼香rou丝。

    明明放了一大堆调料，但每一个食材的味道都清晰可见。

    明明看起来乱七八糟，可混合在一起的香味无比和谐。

    没错，那道菜吃起来并没有感受到她一直坚持的食材本真的味道，纯净又高级。但她就是想一口一口的吃下去，吃的肚子里暖意流淌，就像寒冬里的暖阳融化积雪一般。

    如果换作以前，她是断然不会去吃油炸的食物，这种侵略性的烹饪方式会让食材的原始味道被削减，变成一个统一的名字油炸食品。

    手中握着刀叉，司小柔有点犹豫，她回忆起以前曾经在猫岛吃过的炸猪排时间精确到秒，监控保证油锅一直在165摄氏度，猪排的大小和厚度，甚至面包糠都有着相应的标准，被誉为猫岛最好吃的炸猪排。

    味道说不上不好，但她依然感到如同嚼蜡，那个炸猪排吃起来