整鸭脱骨法 (第1/2页)

    惠灵顿牛排, 也就是菲力牛排披上了一层包裹紧致的酥皮, 出炉时如同黄油小面包一般, 切开后只保留中端, 用来纪念滑铁卢战役里酷爱牛排的惠灵顿公爵。

    容玉眨了眨眼睛, 不确定道：“所以这法式鸭酱, 跟这个做法差不多？”

    虽说模样像吐司, 但pate这个词至少在英文里，是酱汁的意思。

    远处的克拉尔示意参与生存赛的选手凑过来观察，同时一撩头发, 语气轻快道：“生存赛不允许介绍菜谱，但你们可以尝尝它的味道。”

    那个模样眼熟的美国大叔率先领了刀叉，动作小心的开始分解其中一块。

    “中间的是鸭rou酱, 外面裹着烤好的白面包。”闵初趴在桌子上, 眯着眼看着屏幕上的菜肴：“但是……为什么rou酱和面包中间是黑色的？”

    “嗯哼？”拉斐尔瞥了他一眼，诱导道：“你感觉是什么？”

    “等等, 这个菜的精髓, 恐怕不是鸭酱的调味, ”闵初愣了下, 扭头看向绿眼睛先生：“而是这个缝隙中间填的东西？”

    第一步肯定要擀好面皮, 然后再裹上调好味道的鸭rou酱, 再一起放进烤箱里做熟。

    但是这种外皮在端出烤箱后会受冷收缩，和鸭酱中间会产生空隙。

    ……所以要在这两者之间填上酱汁，就像惠灵顿牛排的蘑菇酱一样？

    只见克拉尔抬手按下计时的红色按钮, 那六个人拎着篮子就冲进了食材房。

    “我们还有三分钟进去拿菜。”拉斐尔瞥了眼手表, 语气平静道：“猜出来中间填的是什么了吗？”

    黑色的。

    要中和鸭rou的膻味，突出小麦的香气，还要改善其中的口感……

    容玉皱了皱眉，试探道：“黑松露酱？”

    “不是鱼子酱，也不会是任何rou类的剁茸。”闵初盯着大屏幕，不确定道：“你让我想想。”

    “还有三十秒。”拉斐尔看着陆续回来的选手，耸了耸肩：“我揭晓答案了？”

    “鱼冻！”闵初猛地扭过头来，眼睛里闪闪发亮：“这是一道冷盘菜，对吗？！”

    只有鱼冻，既保留了rou汤的香味，又用冰凉的口感来加深整体的层次感。

    而胶质正是黏合鸭酱和面包的完美选择，就像惠灵顿牛排的蘑菇酱一样！

    拉斐尔微笑着揉乱了他的碎发，看向容玉挑眉道：“走吧。”

    容玉之所以没有选择坐下来休息一会儿，就是因为这种太具有当地家常感的外国料理，实在是她的短板。

    越不会越要学。

    她跟着拉斐尔和闵初挑完基础的食材，又伸手想够高处的黑松茸。

    指尖始终触碰不到那个银盒子，似乎踮脚也没有用。

    身侧传来淡淡的呼吸声，另一只白皙纤长的手落在高处，随意地捻了三朵深棕色的松茸。

    “拉菲……”容玉愣了下，摊开掌心接下了松茸：“谢谢。”

    “是拉斐尔。”他眨了眨漂亮的眸子，低眉询问道：“打算在鱼胶冻里加松茸？”

    这可不是明智的创意。

    “不，是在鸭胸rou里。”容玉用指腹感受着松茸的品相，不假思索道：“既然这是冷菜，鸭rou的味道会被温度压低。”

    中式凉菜里都会配上开胃的酱汁，但单纯在鱼冻里下功夫，只会影响整体的平衡。

    克拉尔和三位评委闲聊了几句，眼见着所有人都开始忙碌起来，才不紧不慢的下场逡巡。

    这道菜虽说看似简单，但第一步就足以拖慢绝大部分人的步伐。

    鸭酱。

    节目组只准备了冷藏的整鸭，而且rou质单薄，就算拆骨也要至少两只。

    单纯选用鸭胸rou会降低口感，她哪怕尝一小口都可以分辨出来。

    脂肪和肌rou的配比要足够完美……

    容玉随手拎起一把三德刀，示意他们处理迷迭香和香草，垂眸手腕一转，便绕着脖子开了一公分的长口。