圣诞泡芙塔#1 (第2/2页)

，是燕麦。”江一尘动作麻利的打开搅拌机，语气平稳道：“过来，帮我做泡芙糊。”

    容玉轻车驾熟的在一旁将低粉过筛，小火加热软化好的黄油和糖块，一边侧身问道：“是不是说，把这十种泡芙都做出来，然后一个个蘸好焦糖粘成尖塔，就可以了？”

    虽说他们是第一次合作，但甚至不用语言交流，便可以默契的交接和各自揽活儿。

    两者都从容且熟练，在基础的准备上全程没有任何问题。

    江一尘在一旁手动调着淡奶油，随手加了些香草粉，抬头瞥了她一眼：“蓝带学院每年三十万人民币的学费，不是用来教这种东西的。”

    实际上，在场的所有厨师，甚至说包括评委本身，绝大多数都并非科班出身。由爱好起，从后厨的学徒一路成为主厨，全凭过人的毅力和学习能力。

    虽说顶级的菜谱是业内各餐厅的秘密，但哪怕能贯通某一门类的烹饪，都足以在厨师的道路上越走越远。

    配比、温度、手法、装盘，没有什么是不能自学成才的。

    哪怕如容玉这样出生于执勺世家的姑娘，也是在后厨摸爬滚打着历练成长的。

    中国的厨师虽说有国家资格认证的等级考试，但自中级开始，越往上越要求工龄，而且本身证书只能提供几百块的补贴，并没有什么意义。

    但是，蓝带国际学院，作为创建于1895年的第一所集烹饪与餐饮服务为一体的名门学校，虽说是纯粹的私人院校，却拥有开山鼻祖级的影响力。

    就连其拥有者安德烈·君度本人，也是法国君度酒及人头马创始者的直系后裔。

    “我记得……你是蓝带的讲师？？”容玉用木勺挑起面糊，看着倒三角状的泡芙糊悬在勺尖，长度在四厘米左右。

    她终于有了些印象。

    眼前这个高挑而又淡定的男人，恐怕是所有赛季里罕见的理论派。

    在他们忙碌于后厨时，他一直在进修。

    从中国上海到法国巴黎，从图书馆讲堂到世界各地的美食发源地。

    据说……他会四门外语？法语说的和母语一样？

    “干湿度处理的不错，上裱花袋吧。”江一尘随手洗干净盛过蛋液的碗，漫不经心道：“西餐高级课程。”

    难怪对这些都这么了解。

    容玉低头同他频率一致的挤着泡芙糊，心里惦记着那十种泡芙的不同准备供需，一点点的调理着顺序。

    黑白巧克力蘸酱各一碗，果仁碎和两种奶油一碗，还有白rou松和燕麦要处理……

    “你看到这个锥状的模子了吗。”江一尘手上的动作没有停，示意她注意右侧被洗净放好的塔模，如同日常上课般流畅道：“等会要把所有泡芙都填在里面的内壁上。”

    “然后用火焰喷枪从外面加温定型？”容玉眼睛一亮，飞快的接道：“在焦糖液融化之后，再用冰水从外部冷却，脱模成塔状，对不对？”

    单纯用堆垒式的法子，并不可能成功。

    焦糖糖液的粘稠不足以支撑十层的重量，可能叠了一般就开始坍塌。

    但快速加温再急速冷却之后，不仅可以让糖液融进表层，增加泡芙之间粘合的面积，在受冷定型之后，会拥有更优质的柔韧度。

    堆垒和修砌的美感呈现；

    奶油、糖、水、油的配比；

    火焰喷枪的加温与冰水的降温；

    还有泡芙、巧克力塔、点缀用的糖霜，这三大类整体的口感搭配。

    处处都是细节，哪怕一个地方出错，都可能让这座圣诞塔瞬间崩塌。

    敬畏感在心中无声的蔓延，容玉擦了把额头上的汗，用更加专注的态度去继续手头的工作。

    江一尘站在她的身侧，嘴角带着一丝不易察觉的笑意。

    “孺子可教也。”