尝春酒（美食） 第26节 (第3/3页)

做，要么大放厥词，让人难以信赖。江学士是个孤冷性子，向来不太与他们亲近。

    这次不知为何，竟然邀自己至此地，要介绍位好庖厨。他自然欣然前往，只是刚进这小店时，不免有些失望。

    不过用过两道菜，心里又隐隐燃起希望，万一行呢。

    他看向林小娘，那笑靥很是晃人。

    她脆生生道，“您且先等着，马上就来。”

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    林绣觉得自己大约摸清了宋老先生的意趣，文人大抵如此，不喜大鱼大rou的油腻，独爱豆羹粝食的小清新。连李渔也说“脍不如rou，rou不如蔬”呢。

    白米饭太寻常，大火炊熟菰米饭，据说入口有股清寒之气。林绣将菰米蒸的极透，一粒粒又尖又细，不似白米与糯米般抱团，而是自成一派。

    两人各乌漆麻黑的一小碗尝味即可，若真当主食大吃三五碗，晚上回家必要消化不良。

    主食有了，菜品还得细细谋划。

    吃惯荤腥的人猛一吃全素菜必然有点难适应。林绣想起读《山家清供》时，曾效仿其中假煎鱼、胜rou夹的做法。主要在“无rou但着rou味”，比纯荤菜还让人垂涎。

    头道菜是最经典的笋烧豆腐。老豆腐切成五花rou片般一指来宽，下锅炸至金黄，远看和rou真没甚分别。用老豆腐一则颜色相似，二来不会轻易夹碎，这是她以前在寺庙里施斋饭的手法。

    以素仿荤，比荤更美，但不少饭店做的浓油赤酱，反而走上歧途。失去其鲜爽素净，就完全背离了素宴的初衷。

    连诚斋先生也说“顿顿食笋莫食rou”，青笋褪去层层外衣，嫩生生鲜灵灵，不必多复杂的做法就满口清香。

    趁锅里豆腐慢炖着，她淘洗好面筋，切成短短圆段。面筋孔隙大，酿rou酿豆腐都极好。现下与豆腐一同炸好，浇上豆酱与鱼露调的酱汁，仿酥脆鳝段的样子也很相似。

    先手做好的两道菜已经上桌。

    林绣刚走进厨房，余光扫过一片白花，又折回院子里。玉兰瘦长白嫩，很是馋人。中途间插的小食她想了许久，莫若摘些鲜花清清口。

    鲜花入宴，无非热炒冷饮，凉调做汤，亦或做成糕饼点心。

    茉莉银耳是大众做法，炖的软烂，黏糊糊晶亮亮，又甜又润。白瓷小盏装着，再点上朵饱满的茉莉花。

    方才刚摘的玉兰花片大而舒展，味道轻盈，也可说寡淡。有时淡而无味也算个长处，老饕就常以花入馔，尤其喜爱玉兰。

    许是古代油盐缺乏，大多数人都极爱炸食。还在学士府的时候，桃枝每天跟在她身后眼巴巴地望，“什么时候再吃顿炸鸡。”

    按王象晋最推崇的做法，“花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”林绣把每片花瓣都裹上面糊下锅炸，“嘶啦”一声瞬间膨胀开。

    她又胡思乱想，若玉兰花馔生于日本，一定能加入“万物皆可天妇罗”系列。

    大笊篱一捞，垫在竹叶上控油备用。林绣尝了一片，淡淡的很清幽。原模原样已极好，若想吃甜口的也可蘸以蔗浆和梅酱。

    她也拈起一片喂给庄娴，边笑着解释，“这可是慈禧都爱吃的炸玉兰花片。”

    庄娴不知她说的是何人，“想必和林姑娘一样是个会吃的。”

    林绣悚然，不敢接话，逃回厨房叮叮当当忙活起来。

    葱、蒜、薤之类的严格来说都不能算入素菜，可惜少了“小五荤”，不少菜品味道大打折扣。因腥气难除，海里捞的、土里拔的诸位皆可退散。