从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第55节 (第3/4页)

起来照旧没精打采的，仿佛被生活掏空了全部。

    对于川香回锅rou，秀英确实没有什么期待。她这人尤其不爱吃肥rou，简直到了深恶痛绝的地步。那种普通的，只带了一点点肥rou的还好，至少可以下咽。但像是像红烧rou以及回锅rou还有梅菜扣rou这种东西，因为肥rou的面积实在是太大了，她就真是怎么着都觉得腻得慌。

    王婶愣了一秒，连连点头笑道：“好好好！乔乔的新菜一定很好吃！”

    接着，王婶瞪了女儿淑芬一眼，又转过头来笑道：“那这样吧，乔乔你负责做新菜，我负责炒那俩青菜和做那个汤！”

    淑芬在王婶背后做了个鬼脸，一想到等会就能吃上老板做的新菜了，她简直快乐得要飞上天了，被亲妈骂上两句算什么。上次，老板做得那个麻辣烤鱼，光是香味就让她魂牵梦绕，更别说味道了，简直是天上有地下无，现在，云乔想做新菜给他们吃，她自然是第一个支持，恨不得举起双手双脚表示赞同。

    “好的。”云乔说罢，浅浅一笑，脸上酒窝明媚。

    随后，云乔便去了后厨，准备开始制作下一个新菜：回锅rou。

    回锅rou是川渝地区一道人人都吃过，且家家户户几乎都会做的特色菜肴，每家每户的制作方式可能有些差异，大体味道应该是不尽相同的。

    不仅如此，这还是一道举国上下家喻户晓的名菜，无论吃过没吃过，无论身处祖国的哪个位置，必定都是听说过的。

    这道菜的具体起源时间由于材料缺失，已经难以考证，但类似的菜最早已经可以追溯到北宋时期。只不过那时候的回锅rou又名油爆rou，味道上偏于咸和鲜，跟现在流行的，带着微辣味道的回锅rou比起来，还是有不少差距的。

    一直到明清之际，因为传入了辣椒的关系，才逐渐有了现在的模样。再后来，到了清末，豆瓣酱得以研发出现，更是大幅度提升了回锅rou的味道，使之一跃而成了“川菜之首”，可见此菜在川菜中的地位有多重要。

    可惜的是，这菜在出了川渝，去了外地后，能做好的人却不是很多，不是这里没弄好就是那里没搞好的，大部分都折腾得不太正宗。

    云乔从原主的记忆中得知，原主吃到的最后一盘口感正宗的回锅rou，已经是许多年前的事了，当时她父亲云言刚从四川那边学厨回来，就时常会做给她吃。后来，由于她一直没有再去川渝，云言又离了世，她便再也没吃到过那么好吃的回锅rou了。

    不过，这菜是真的好吃啊，云乔仅仅只是从那记忆中搜刮了一阵，就感觉自己已经被香到了，有些迫不及待想尝到这道菜的味道了。

    做得好的回锅rou色香味俱全，表面模样油光红亮，咸鲜味儿浓，入口微辣，稍有回甜，配着又香又软的大白米饭下肚，更是会让人发出“此生足矣”的感慨。

    云乔虽是见多识广的厨师，但在想到那个味道时，却还是不由自主流露出了纯食客般的期待模样。

    其实在前两天决定好下一个要推出的菜是回锅rou，以及决定今儿个开始做之后，云乔昨晚就联系了已经与她保持供应合作关系好一阵的rou铺师傅，托他今早上给自己留下了最为新鲜漂亮的二刀rou。

    二刀rou，又名臀尖rou，顾名思义，就是猪后臀上靠近后腿处的那块rou。

    它会叫“二刀” ，是因为屠夫在将猪宰杀后，通常都习惯于从尾巴那一块儿开始开始处理。第一刀剐掉猪尾，第二刀便是切这儿。

    一些对回锅rou不太了解的人往往会选择用五花rou来做回锅rou，但其实，真正的回锅rou还是比较讲究用二刀rou的。二刀rou的特点是肥四瘦六，肥瘦适中，这一来既不会太过油腻，又能香得恰到好处，自然而然就成了做回锅rou的不二之选。

    云乔从冰箱里头取出rou铺老板送来的，新鲜漂亮、瘦rou部分透着微微粉色的rou后，便撸袖子着手准备了起来。

    这道菜虽然看起来好像很简单，但是需要注意的细节却有很多，这些细节会直接影响到最终成品的品质是好是坏，比如去腥工作，就一定得做好。

    云乔走到灶台后，首先开火，将锅子烧热到了里头可以冒烟的程度，便将二刀rourou向上皮向下地放进了锅内，使猪皮与锅子贴合在一起，用中小火烙起了二刀rou的皮，一直烙到猪皮呈现出金黄色。

    这一步是必