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了热火朝天的瓠羹店里。

    陆雨昭循着手势看去，这才看清那个早点摊，藏在熙熙攘攘的人群里，左边巷子拐角，离这很近。

    “走，去瞧瞧！”

    瞧瞧自然不会只瞧瞧，陆雨昭肯定要买来尝一尝的。

    灌肺是现煮好的，炖在一大铁锅里，咕噜咕噜冒着泡，锅里散发着浓郁的羊汤香气。客人要，摊主人便抄着长筷子，从大铁锅里捞出来扔粘板上，片好装盘。

    所以尽管排队的人络绎不绝，但都很快，没多时便轮到了陆雨昭。

    店主人嘴快手麻利，一边用长筷子搅动着铁锅子一边问陆雨昭，“吃本味还是淋酱？直接淋酱还是蘸着吃？”

    老板快言快语，搞得陆雨昭生出一种唯恐自己说慢了会影响她做生意的错觉。

    她不假思索忙答：“蘸着吃，蘸着吃。”

    “好嘞。”闻言，老板麻利从大铁锅里夹出一块冒着热气的灌肺，滑溜溜扔上砧板，“笃笃笃”切成片，铺码装盘。

    “客官您的香辣灌肺好咯！”他吆喝着把盘子递给陆雨昭。

    陆雨昭捧着一盘香辣灌肺往瓠羹店里去，老板还不忘在背后补充叮嘱，“盘子不用端回来，只管放瓠羹店，店里伙计自会收拾。”

    挨个挨个说，逢人都嘱咐。

    前脚客人刚走，瓠羹店正好空了一张桌，陆雨昭趁机坐下。叫一碗食店的瓠羹，她便急不可耐尝起香辣灌肺。

    灌肺的做法她略有耳闻，简单来说就是把调制好的面糊灌进羊肺里，下锅去煮。

    面糊则是用三两白面，二两豆粉，加姜汁、芝麻酱、杏仁泥，撒熟油二两、适量盐和羊rourou汁揉的。

    陆雨昭没蘸酱，先试了试原味。

    入口的羊肺脆韧嫩滑，不腥不膻，咬破它，里面裹着的面糊糊涌出来，竟是满口rou香。那种咸鲜糯口的rou香，仿若带着rou质的纤维，用羊汤炖煮之后，入味极了。

    大抵这便是要在最后加rou汁的意图吧，面糊吃出rou味，也不腻，因为那一味姜汁；在麻酱和杏仁泥融裹交杂之下，历久弥香。

    再去蘸调味汁，又是另外一番风味。

    调味汁是很典型的配置——五辣醋。

    一勺黄豆酱，一盏醋，再撒少许白糖，接着加入研磨好的花椒碎和胡椒粉，碾碎成泥的生姜和干姜末、葱白丝以及大蒜蒜蓉。搅拌均匀，便是时人常吃的五辣醋。

    葱姜蒜、芥末、花椒胡椒，还包括一项芥末，在辣椒出现之前，一直充当着此时的辣味源头。

    五辣醋给灌肺增香提味，香是香料的辛香，辣是葱姜蒜的辣意。配送料汁，此般才算是完整的香辣灌肺。

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