文艺复兴时期的食物（2） (第4/8页)

此深远的影响。普拉蒂纳成书于1465146八年之间的著作论正确的快乐与良好的健康s，是公认的第一本正式印刷的烹饪书籍。该书第一版印刷于147年有人认为是1475年。书中二百五十个菜谱中的二百四十个都直接来自于马蒂诺的著作。尽管如此，普拉蒂纳的书也有许多独到之处，比如对香草的描述记录。必须指出的一点是，马蒂诺和普拉蒂纳都熟知对方，而且很有可能合作过一段时间。普拉蒂纳在他的书中向马蒂诺致意道：“来自米兰的马蒂诺德罗西rss是我们时代的烹饪王子，正是从他那里我学到了所有关于烹饪的知识。”在那个时代，并不存在抄袭这一概念，在文学界和美术界，作家们和艺术家们通常都会相互借鉴而无需言明。

    普拉蒂纳著作的标题中的“”意为快乐，其词源为“s”，在中古拉丁语中意为罪恶。普拉蒂纳在此宣扬进食的生理快感在适当的条件下可以是正确的、合理的。这样，普拉蒂纳将人们吃喝的需求合法化了吃喝不再只是一种生理性的行为，而我们应该更多地强调它们可以带来生理和情感的双重乐趣。“因此，论正确的快乐与良好的健康是本具有现代意义和世俗性的著作，它没有局限于基督教传统，而且非常实用，就连清洁餐具这样的主题也涵盖其中。通过这本书，普拉蒂纳让烹饪类书籍登入了文学界的殿堂，并且使美食和进餐成为文人雅士们喜闻乐见的话题。”普拉蒂纳在他的书中大量引用了加图、维吉尔以及阿匹西乌斯的著作，因此，在极富现代性之外，该书也是对古典的罗马厨房的复兴。而达芬奇的私人藏书中就有普拉蒂纳的论著抄本，这将达芬奇与文艺复兴早期的美食世界联系了起来这一问题将在后面详述。

    普拉蒂纳的红鹰嘴豆浓汤

    将至少一磅鹰嘴豆在温水中洗净。洗好的鹰嘴豆放入锅中，不要加水，用手均匀拌入半盎司燕麦、少许油和盐、二十粒碾碎的胡椒和少量磨好的rou桂皮。开火，并加入一加仑水、鼠尾草、迷迭香和剁碎的欧芹根。煮沸后继续炖煮至锅内只剩八杯之量，此时可滴入少量油，此菜即成。

    作为哲学家、历史学家以及人文主义者的普拉蒂纳出生于141年，其身世不详。他曾出任罗马教廷图书馆的高级官员，不过此前也曾被教皇保罗二世囚禁入狱并且受刑。普拉蒂纳是“缩写者学院”lt;b

    146八年，保罗二世逮捕了罗马学院的众多成员。“从已知的信息看来，”普拉蒂纳著作的译者玛丽埃拉米勒姆r写道：“这个非正式的组织集聚了许多来自于罗马社会不同阶层的有志之士他们都饱含着对古罗马的无限激情，并且在学院内都以各自的古典名号相称。因此我们怀疑他们很有可能参与了一些异教的仪式，甚至膜拜异教的众神。”这些“异教徒”被控密谋暗杀教皇，并因此锒铛入狱，他们中的有些人还被施以酷刑。“普拉蒂纳的右臂因受刑遭到了严重的损伤，他获释后急需休养和治疗。”米勒姆这样写道，接下来她还指出对于这些指控，普拉蒂纳是清白的：“虽然时有怪诞的行为出现，但没有证据可以表明罗马学院是反基督教的。”

    普拉蒂纳的爆炒蚕豆

    先将蚕豆与洋葱、无花果、鼠尾草和其他几种你喜爱的香草一起煮软再放入抹好油的平底锅中爆炒。炒好后放在一平板或碟子上铺成蛋糕的形状，最后撒上香料。

    1469年，普拉蒂纳再次获释，而保罗二世也于1471年逝世。其继任者西斯都四世s非常看重普拉蒂纳。普拉蒂纳迅速成为新任教皇的宠儿，并创作教皇的生活ss以回报教皇的恩典。1475年，西斯都正是他下令修建和装潢西斯廷教堂任命普拉蒂纳为梵蒂冈图书馆的第一任管理员，该图书馆有藏书上千册。

    史学家们无法确定论正确的快乐与良好的健康的具体成书年代，但是他们都认同一点：应该是在普拉蒂诺的几次被捕之前。因此，较为公允的出版时间通常定在1465年。146年的初夏，普拉蒂纳与公撒格主教一道在位于阿尔巴诺lt;b的红衣主教路德维柯特雷维桑rrs家中做客。当时担任特雷维桑家主厨的正是名噪一时的马蒂诺。人们推测马蒂诺曾以一份烹调艺术全书的手稿相赠普拉蒂诺，这就为后来论正确的快乐与良好的健康一书百分之四十的内容提供了素材，而这部分就涵盖了马蒂诺的烹饪书中百分之九十五的内容。普拉蒂纳写道：“但凡厨师都应以那位来自新科摩的男人马蒂诺为最佳榜样他是我们这个时代的厨师之星，从他那里我学到了烹饪的艺术。”

    在一封日期不详的致吉亚科摩阿曼纳第皮科洛米尼主教r的信中也是最发人深省的一封，普拉蒂诺作了如下评论：

    在我的第一次牢狱之灾之前，我写了论正确的快乐与良好的健康这本书。我将它交付给慷慨大方的您，以期获得一位资助人的庇护。正如您所知，书中讲述了所有食品商人的生意，甚至囊括了那些旅店，因此是一个相当油腻肮脏的话题。不过，所有精于厨道的人都拥有某种天赋，因为精心烹制出的餐食其本身就是一件件巧夺天工的作品。正因为如此